卡仕达蜜渍桃子甜品,看起来好像法式甜点啊哈哈哈
现在的潮流太奇怪了,甜点要做得像水果,水果要做得像甜点。。。
优焙美学生活馆,一次小小的尝试~
用料
黄油 | 40g |
砂糖 | 20g |
鸡蛋 | 10g |
杏仁粉 | 15g |
高筋面粉 | 10g |
盐 | 一小撮 |
桃子 | 4-5个 |
镜面果胶 | 适量 |
卡仕达酱部分 | |
蛋黄 | 15g |
砂糖 | 20g |
玉米淀粉 | 10g |
香草精 | 5g |
淡奶油 | 100g |
黄油 | 10g |
卡仕达蜜渍桃子甜点的做法
黄油加糖粉打发,加一小撮盐,加全蛋液,搅拌均匀。
加入杏仁粉,加入面粉,打匀即可,封保鲜膜冷藏松弛
鸡蛋、糖混合打发,加入玉米淀粉拌至无颗粒,牛奶&香草精煮至90℃
分次倒入第10步蛋黄糊中搅拌,回锅煮到83℃
冷却至40℃,加入软化黄油拌匀,打发好的淡奶油分次加入卡仕达酱中,打匀
松弛好的饼皮刻出合适大小入烤箱烤出饼底,桃子掏核去皮
在糖水中煮一下,冷却后挤入卡仕达奶油霜,撒上一些捏碎的饼底和杏仁片,刷上一层果胶
小贴士
①组装的时候在边缘挤少许卡仕达奶油霜,方便撒饼碎装饰。
②镜面果胶的颜色太浅,可以加少许食用色素拌匀,使成品色泽更漂亮。
③桃子挖核,可以先用小勺子挖走核边的肉,再用雪糕勺把核取出来。
④入炉烤饼底时可以把多余的边角料一起放进去烤,组装时用来装饰。