用料
4寸模具 | 6个 |
🍰蛋糕胚 | 👇 |
无味色拉油 | 40克 |
低筋面粉 | 70克 |
原味浓稠酸奶 | 55克 |
蛋黄 | 80克 |
蛋白 | 150克 |
牛奶 | 20克 |
砂糖 | 60克 |
🍰乳酪馅 | 👇 |
原味浓稠酸奶 | 20克 |
奶油奶酪 | 80克 |
淡奶油 | 55克 |
新鲜柠檬汁 | 约3克 |
柠檬皮屑 | 1个(小) |
糖粉 | 15克 |
盐 | 0.5克 |
🍰装饰 | 👇 |
奶粉(撒面) | 适量 |
「乳酪冰蛋糕」的做法
我用的是这款4寸汉堡模具。
尺寸:11.5cm*高4.2cm
底部直径:9.3cm准备好所需食材
蛋糕模具垫上油纸,待用。
⚠️烤箱提前上下火200度,预热10分钟。蛋糕胚:色拉油、酸奶、牛奶混合,用蛋抽搅拌乳化。
加入蛋黄,混合均匀
再筛入面粉,搅拌至细腻无颗粒。
⚠️不要过度搅拌,避免起筋。
🍓有些厨友说:低筋面粉是不会搅拌起筋的。
:其实这个说法是片面的。因为有些品牌的低筋面粉,所含的蛋白质是有差异的。蛋清分三次加入砂糖,打发至小弯钩。
⚠️装蛋清的容器,需要无油无异味。蛋白与蛋黄糊,用Z N手法,切拌均匀。
手法参考:⚠️蛋糕糊,倒入模具内,震模。
⚠️烤箱:上下火165度,中层,25~30分钟
⚠️出炉震模,倒扣,放凉。
•尽量倒扣后,脱模放凉。「乳酪馅」
①奶油奶酪刮拌顺滑。
(推荐Kiri。如果用安佳,需要隔热水搅拌顺滑)①加入奶油、酸奶、糖粉、盐,搅拌顺滑。
②再加入柠檬汁、柠檬皮屑,混合均匀。装入裱花袋,冰箱冷藏,待用。
(内馅可以提前一夜操作)放凉的蛋糕,切2刀(不切断),挤入适量乳酪馅。
蛋糕表面撒上适量奶粉,即可。
⚠️挤入内馅的蛋糕,如果没有立即食用,放冰箱冷藏保存。
①可以冷藏保存:2天「乳酪冰蛋糕」
「乳酪冰蛋糕」
「乳酪冰蛋糕」
「乳酪冰蛋糕」
「乳酪冰蛋糕」
「乳酪冰蛋糕」