用料
6寸戚风 | |
牛奶 | 55克 |
鸡蛋 | 3个(总重160g左右) |
低粉 | 65克 |
细砂糖 | 40克(打发蛋白) |
玉米油 | 25克 |
奶油奶酪 | 50克(隔水融化) |
奶油馅 | |
淡奶油 | 60-70克(七分发) |
奶油奶酪 | 60-70克 |
细砂糖 | 25克 |
奶粉或糖霜装饰 |
六寸戚风
奶油奶酪隔水融化至顺滑
慢慢加入牛奶混合均匀
加入玉米油搅拌至完全混合
筛入低粉搅拌均匀
蛋白蛋黄分离,面糊里加入蛋黄,搅拌至顺滑
打发蛋白,分三次加入砂糖,在蛋白中加入柠檬汁或白醋会让打发的蛋白更稳定
取三分之一蛋白霜加入面糊混拌均匀,再倒入蛋白盆里混合,混合好以后就可以装入模具送进烤箱了。
烤箱145摄氏度预热五分钟,烤50分钟,根据自己家烤箱脾气,图片中是150度烤的,火大了。
烤制过程准备奶油馅儿,首先淡奶油打到七分发(酸奶状),奶油奶酪加糖隔水融化,混合在一起加入裱花袋放冷藏,戚风烤好后晾凉,切成四分,拿起来中间再切开,把馅挤进戚风中间,再涂抹均匀。冷藏后食用口感更好