新西兰黑金鲍两吃-鲍鱼粥和香煎鲍鱼片的烹饪做法，大厨教你详细做法

鲍鱼被誉为海味之冠，而来自新西兰的黑金鲍绝对是鲍鱼届中的劳斯莱斯。8到10年的纯野生生长，平均个头是600克，可谓十年磨一鲍。在当地土著毛利人心中，它是神秘力量的化身。大自然赋予了它粗矿的外表，黑色膜是它区别于其他品种鲍鱼的显著特征。不要小看这层膜，它的形成是由于黑金鲍常年吸附在海底火山质岩石上，因此膜里富含很多矿物质，营养非常丰富。

面对这么珍贵的食材一定要好好烹饪，这次我就一鲍两吃，做个鲍鱼粥煎个香蒜鲍鱼片，尽量少用佐料还原食材本身的鲜味。当然做成刺身更能保留原味，不过不是海鲜控的我实在吃不惯生的。现在京东淘宝都有卖冷冻的进口黑金鲍，想尝尝鲜的朋友可以买哈~

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用料  

新西兰黑金鲍两吃-鲍鱼粥和香煎鲍鱼片的做法  

1. 食材图

2. 我用的是新鲜冷冻的黑金鲍，化冻后在水龙头下用刷子清洗干净。黑色膜可以洗掉一些，洗不掉的也没关系，这层膜营养还是很丰富的。

3. 用手很容易将肉从壳内抠出，鲍鱼可食用部分占体重的70%，其中鲍鱼肉占50%，鲍肚20%。图上能看到一大块鲍肚，可以直接生食。不吃内脏的我丢弃掉了。鲍鱼壳非常漂亮，打磨过后可以做装饰品。

4. 去除内脏后，还要去掉两颗大门牙，注意右上角。

5. 下面这步非常重要，多捶打鲍鱼肉，肉质才能软嫩Q弹。可以用擀面杖敲打，直到按下去软软的感觉。如果不做这步，烹饪出的肉质会很硬，像胶皮一样不好咬。

6. 开始切片，一个鲍鱼切了一盘子。

7. 切一两片柠檬片，挤出汁腌制一下去腥。

8. 先熬一个8倍粥，即一杯大米加八杯水熬粥，体积上是1比8。我称了一下重量，大米80克，水约640克。这是两人份哈。可以用电饭锅稀饭程序，约1个小时，或者煮锅煮。另外姜切丝，芹菜切小粒，虾去头去尾挑虾线，虾头留着炸虾油，鲍鱼4片。

9. 熬虾油，虾头用厨房用纸吸干水分，锅内加入食用油，油温五成热放入虾头，开中小火慢慢炸至金黄酥脆。油量没过虾头即可。

10. 将姜丝，芹菜粒，鲍鱼片，虾仁，虾油倒入粥锅中，煮至虾变红色即可，中间要不断搅拌避免粘锅底。不能煮久，否则虾和鲍鱼就老了，口感变差。关火后加入盐和白胡椒面调味。虾油用20毫升就可以了，剩下的留着炒菜拌菜都好吃。

11. 最后盛出用芹菜叶装饰下。

12. 剩下的鲍鱼片用来香煎。

13. 中火锅内加黄油慢慢融化。

14. 加入蒜沫，煎至微微发黄，散发出蒜香味。

15. 放入鲍鱼片，煎1,2分钟翻面。

16. 再煎1分钟，让肉充分吸收蒜的香味。注意不要煎老了，肉质刚刚发紧，微微卷曲就关火。

17. 五彩鲍鱼壳是天然盛器，柠檬片点缀下。

小贴士

1）黑金鲍处理时最好带个一次性手套，否则指甲缝里全是黑的；
2）捶打这步一定不能省，否则做出来紧实的肉质咬着像是胶皮，白白浪费了这么好的食材；
3）图省事可以先用电饭锅熬白米粥，熬好再倒入煮锅，加入食材继续煮。