用料1
黄豆 | 110克 |
水 | 1100ml |
内酯 | 1/2小勺 |
用料2 (火腿豌豆卤)
火腿 | |
黑木耳 | |
黄花菜 | |
香菇 | |
豌豆 | |
淀粉 |
手工豆腐脑的做法1
黄豆提前一晚浸泡水中,泡发后放入豆浆机,水量至豆浆机水位低限,按五谷豆浆键(打得比较细腻)
煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣
准备一个保温的容器放入内酯,内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯
煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度,此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中,盖上盖子静置20分钟,期间勿搅拌及移动容器。豆腐脑做好了,用宽铲一铲一铲挖进碗中,倒入火腿豌豆卤就可以吃了
手工豆腐脑的做法2 (火腿豌豆卤)