罗蒂面包，外酥内软，满满咖啡香的烹饪做法，大厨教你详细做法

曾几何时，帕帕罗蒂面包也是名副其实的爆款美食，只要有出售罗蒂面包的店面，生意都格外好，门前总是排着长队，就为了购买鲜鲜出炉的罗蒂面包。它个头如小孩拳头般大小，圆鼓鼓的，很是可爱。柔软香甜的面包外边，包裹着一层散发着浓浓咖啡香气的酥皮，咬一口，酥酥脆脆的，一不小心，酥皮的碎末还会掉下来，外酥内软，咖啡味香浓却不苦涩，好吃棒极了。

用料  

罗蒂面包，外酥内软，满满咖啡香的做法  

1. 把除了黄油以外的、面包体所需的所有材料放入面包桶里，先放液体，后放粉类，盐和酵母粉不能直接接触，把它们分别放在对角的位置。

2. 面包桶装入面包机里，开启揉面程序。我用的是柏翠PE9709，整个揉面过程大约需要用到2个20分钟的IMIX程序，也就是说，总的揉面时间约为30-40分钟。

3. 面包机揉面时要注意观察面团的状态，当面团变得光滑有弹性，切下一块能扯出比较厚的膜，且破洞处的边缘呈锯齿时，放入提前软化好的黄油，继续搅打。

4. 直到面团更为光滑柔软，表面分布了明显的小气泡，并且能扯开结实、细腻的薄膜即可。

5. 面团整理成团，放在温暖处发酵至2倍大，手指蘸面粉戳一个洞，洞口不会立刻回弹，面团也不会迅速塌陷回缩，就是说已经发酵好了。

6. 取出面团，轻拍排气。分割成8份，滚圆，摆在学厨烤盘里，在温暖处进行第二次发酵。

7. 等待发酵的时间里，制作酥皮酱。黄油提前软化至手指可以轻易戳下去的程度，放入糖粉，搅打均匀。

8. 分两次加入常温的全蛋液，搅打均匀。

9. 筛入低筋粉和咖啡粉，混合成细腻的面糊。

10. 加入咖啡酒，翻拌均匀，然后装入裱花袋里备用。

11. 当面团发酵至1.5倍大，将酥皮酱均匀地挤在面团表面。

12. 送入预热好的烤箱，上下火175度，下层烘烤18分钟左右。出炉晾冷后即可食用。

13. 成品

小贴士

1 文中模具为学厨KT7024，烤箱为柏翠PE5400，该配方可以做8个罗蒂面包。
2 老面的配方为：高筋粉50克、水33克、盐1克、酵母粉1克，所有材料揉成团后盖上保鲜膜，现在温暖处发酵2小时左右，然后放入冰箱冷藏，冷藏可保存3天。
3 酥皮酱里的全蛋液一定要用常温的，温度过低的蛋液与黄油混合时，容易出现油水分离的现象。
4 尽量用纯的咖啡粉，成品的香味会更加浓郁。咖啡酒是为了香味的，如果没有，也可以不放。
5 烘烤的时间和温度，可以根据自家烤箱的实际情况进行调节。