是不是宅在家里太久了,整日忙碌的厨房都显得沉闷了?
何不趁着五一长假给厨房和餐桌上增添一抹小清新?
草莓季已接近尾声了,
跟着我一起做内馅清甜、造型萌翻的草莓馒头吧。
很简单,零基础也完全可以成就感满满。
用料
馅料(可制作5份) | |
白豆沙粉 | |
水 | |
黄蔗糖或白糖 | |
草莓果酱 | |
面团(可制作5个馒头) | |
水 | |
干酵母 | |
黄蔗糖或白糖 | |
普通面粉(中筋面粉) | |
植物油 | |
天然果蔬粉(抹茶粉、黑可可粉、红曲粉) | |
牛奶或水(装饰面团用) | 少许 |
抓住草莓季的尾巴:草莓馅儿造型馒头的做法
馅料的部分除了果酱外的全部材料用小火煮开。
煮至这个状态时关火。
加入果酱搅拌均匀。
均分成5份,用手搓圆后备用。
面团部分。水和干酵母搅拌均匀,静置5分钟。
5分钟后,看到这个状态。加入糖再次拌匀。
面粉中倒入酵母水,搅拌均匀。
用手揉十几下,略微成团,加入植物油。
继续用手揉7-8分钟,揉成光滑的面团。
取152g面团,分多次加入少许红曲粉,按照喜好揉成淡粉色面团;10g面团加入抹茶粉,揉成绿色面团;3g面团加入黑可可粉,揉成黑色面团。其余原色面团留用。
粉色面团均分成4份,擀皮,包入馅料。用手的虎口收口,掐掉尾部多余的部分(留用)。面板上蘸少许牛奶或水,将生坯团圆。
将绿色面团擀薄,按压出五角星的形状。
蘸少许牛奶或水,贴在粉色生坯上。
搓几个小圆球做草莓的点点。
同理,取38g原色面团,做一个小兔子的造型。头上顶一个小草莓。
发酵测试:剩余的面团取一小块,压实、记录刻度。
注意:与之前做好的造型生胚保持相同的发酵环境。当发酵到1.7-1.8倍时即发酵完成。所以不需要自己主观判断,主观还是容易出错的。发酵到1.7-1.8倍,即发酵完成。蒸锅中火20分钟后关火(=大约7、8分钟后上汽,继续蒸10-12分钟。注意:也就是说,如果你的上气时间吻合了,火力大小就和我说的一样了)。
2、3分钟后插根筷子,再2、3分钟后开盖儿。
很小清新的颜色。
掰开看下气孔的状态,细小而均一。
小贴士
1.整个操作中,全部的面团都要盖上保鲜膜,防止干燥。
2.面团发酵程度的数据判断方法:留一小块面团揉几下排气,放在小计量杯里记录刻度。与之前做好的造型生胚保持相同的发酵环境。当发酵到1.7-1.8倍时即发酵完成。所以不需要自己主观判断,主观还是容易出错的。
3.没有小量杯的话,也可以用饮料瓶盖代替。