翻译食谱 | 创意黑森林蛋糕🍰🍫🍒的烹饪做法，大厨教你详细做法

👨🏻‍🍳配方来自意大利chef ettore cioccia🇮🇹
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君

用料  

翻译食谱 | 创意黑森林蛋糕🍰🍫🍒的做法  

1. 🌟巧克力乔孔达蛋糕胚
   糖粉125克
   杏仁粉100克
   全蛋3个（室温）
   可可粉25克
   面粉20克
   无盐黄油20克（融化）
   蛋清2个（室温）
   海盐1小撮
   📝做法
   1️⃣全蛋和糖粉，杏仁粉混匀，用厨师机蛋抽头打发至两倍体积
   2️⃣加入过筛的面粉和可可粉，混匀后加入融化的黄油
   3️⃣蛋清加入一点海盐，打发，分多次拌入全蛋液中
   4️⃣倒入30*40cm的烤盘中，抹平
   5️⃣160度12-14分钟
   6️⃣将烤好的饼底切2条4cm宽度和14cm的圆形
   7️⃣放入16cm慕斯圈侧面（先围一圈软围边）和底   

2. 🌟樱桃果酱
   樱桃果泥220克
   砂糖65克
   琼脂粉3克
   吉利丁片2克
   📝做法
   1️⃣砂糖和琼脂粉混匀
   2️⃣锅中将果泥加热至40度，加入琼脂粉和砂糖的混合物，煮沸
   3️⃣最后加入泡好的吉利丁冻片，混匀
   4️⃣倒入装好的巧克力蛋糕胚中，冷藏              

3.    🌟樱桃酒白巧奶酱
   牛奶100克
   葡萄糖浆10克
   31%白巧克力200克
   吉利丁片4克
   樱桃酒 12克
   淡奶油190克
   📝做法
   1️⃣锅中加入牛奶和葡萄糖浆煮沸，加入提前泡好的吉利丁片
   2️⃣白巧克力提前融化，液体冲入巧克力中，混匀，加入冷的淡奶油和樱桃酒
   3️⃣将做好的慕斯用裱花袋倒在凝固的樱桃果酱上，冷冻至少8小时凝固
   4️⃣剩余奶酱倒入球型硅胶模具中，冷冻

4. 🌟黑巧克力慕斯
   牛奶55克
   70%黑巧克力68克
   吉利丁片2克
   淡奶油100克
   📝做法
   1️⃣牛奶煮沸后加入泡好的吉利丁片，倒入融化的黑巧克力中
   2️⃣冷却至30度后，加入打发的淡奶油
   3️⃣慕斯挤入圆球形的硅胶模具中，冷冻

5. 🌟淋面
   水42克
   砂糖75克
   葡萄糖浆75克
   吉利丁片7克
   70%黑巧克力75克
   炼乳54克
   镜面果胶30克（选放）
   红色色素适量
   📝做法
   1️⃣水葡萄糖浆，砂糖煮至103度后，离火加入吉利丁片融化
   2️⃣倒入切碎的巧克力中，混匀后加入炼乳和镜面果胶，混匀
   3️⃣加入色粉，混匀
   4️⃣使用温度为35度

6. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣取下慕斯圈和围边
   2️⃣将巧克力慕斯蘸淋面（颜色类似车厘子）抹掉多余的淋面后，放在蛋糕上
   3️⃣奶酱球蘸镜面果胶，也放在蛋糕上
   4️⃣缝隙处装饰巧克力脆珠装饰巧克力片