正宗美味的新年开运菜｜干㸆大虾怎么做

大虾营养丰富，吃法颇多也是日常生活中非常受大家喜爱的美食，今天就来做道非常好吃的干㸆大虾。

用料  

新年开运菜｜干㸆大虾的做法  

1. 先把需要的食材提前准备好。

2. 先用厨房剪刀把大虾的虾须、虾脚剪掉。 用厨房剪沿着大虾的脑袋及虾身连接处轻轻剪开，取出虾线。 全部处理完后用清水把虾头及虾背清洗干净。

3. 把处理好的大虾放入碗中，加1片鲜柠檬、姜片、蒜片、食盐、小苏打、少许牛奶直接腌制20分钟。
   
   柠檬一定要去掉柠檬籽，因为柠檬籽是苦的，这里的柠檬主要用来增加香气。
   
   用牛奶腌制可以去除虾的腥味同时增加虾的香味，也叫牛奶返鲜法。
   
   小苏打可以增加虾的弹性，没有可以不放。

4. 腌虾的时候把西芹洗净控干水分连同洋葱一起切成小丁备用。

5. 大虾腌好后用厨房纸擦干表面水分，一定要把表面水分擦干，避免煎的时候热油嘣到自己。

6. 平底不粘锅倒入少许食用油，待油温5成热时，放入处理好的大虾小火慢慢把大虾煎至两面上色。

7. 煎至大虾两面上色后，放入洋葱炒香后再放入西芹翻炒均匀。

8. 放入花雕酒，家里如果没有花雕酒可以用朗姆酒代替。

9. 然后放入1中勺味达美臻品特级生抽调味。

10. 然后再放入1中勺味达美臻品蚝油、少许白糖。

11. 锅中放入少许开水，水量不要太多没过大虾三分之一即可，用小火慢慢把大虾煨透，让汤汁慢慢包裹住大虾。

12. 待汤汁开始慢慢变得浓稠用大火把虾㸆之入味，让虾吸收汤汁的味道，从而让虾的味道变得更浓郁。
    
    干㸆是把汁包起来，把汁收入表皮，吃汁不带汁。

13. 汤汁收至差不多时即可关火装盘。

14. 成品。

小贴士

1、大虾开背去掉虾线、虾须、虾脚。
2、虾头要清洗干净，用厨房纸擦干表面水分。
3、烹饪过程中不要盖盖子，水汽容易让虾变老。