![哏啾啾的红糖软欧的做法步骤图,怎么做好吃 哏啾啾的红糖软欧的做法步骤图,怎么做好吃](https://i3.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/4a1d/1b1a/4a1df869c625dfad4636aa12203844f6747a8756c33e41ec2e0a9180552e6d115567a55713a4d8df.jpg)
试过很多软欧的方子,这次口感最佳,记录下来,与各位分享。
大家如果有更好配方,与我分享哦~~~
用料
高筋面粉 | 350克 |
全麦粉 | 150克 |
水 | 约285克 |
鸡蛋一只 | 约45克 |
蜂蜜 | 20克 |
红糖 | 50克 |
黄油 | 10克 |
玉米油 | 30克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 5克 |
核桃仁 | 70克 |
葡萄干 | 50克 |
哏啾啾的红糖软欧的做法
用料全家福,直观一些
水+鸡蛋倒入搅拌盆,加入红糖(我用的是老红糖,微微起泡)。稍微搅拌一下,让红糖融化。
除黄油、玉米油、核桃仁、葡萄干之外,所有材料放入搅拌盆中。注意酵母和盐要分开。
图片中的四种材料不要放入。
开始搅拌面团,待成团后,加入黄油和玉米油
揉至面团表面非常光滑。这个程度是可以拉出手套膜了,但由于面团含水量比较大,可以观察表面光滑程度来判断面团的状态。
加入核桃仁和葡萄干(葡萄干需要提前清洗并稍加浸泡,并擦干表面的水份)。可以用其他的果料来代替,比如红枣碎、蔓越莓干等,核桃仁就不要替换了,因为它真的很香。我用的是生的核桃仁。
把果料全部揉进面团里即可,不要过度揉面。
将面团放入盆中,盖保鲜膜发酵。我一次发了两盆,请忽略左侧白面团。
将发酵至2.5~3倍大的面团取出,稍加排气。
平均分成6份(几份随意,只要平均大小就好)。
取一份,用手将它拍扁,抻成长片状。
翻个面,折三折。
折成这样子。
再将面团收口向下(丑的一面藏起来)。用擀面棍擀开。
再翻个面,从一面卷起,注意捏紧收口。
将面团两头稍微整理一下,让它看起来不那么像面卷,而是像个面包。
所有面团操作完成。
摆入烤盘,放入烤箱二次发酵。如果室温过低,可以在烤箱最下层放一个大碗,里面加热水,帮助发酵。
我的烤盘是66L烤箱自带的,如果你的烤箱是30L左右,将配方减半吧。二次发酵约2倍大,表面筛些面粉。
用刀片割出图案。
烤箱提前预热190度约10分钟。将面包坯送入烤箱中下层,烤约20分钟,注意观察,如果表面上色要及时 加盖锡纸。时间和温度只做参考,要根据自家烤箱脾气调整。
来张近景~
切开~
口感软糯,而且很有嚼头。
小贴士
1.可以将高粉调整至400克,全麦粉调整为100克,口感更佳。
2.不同面粉吸水性不同,我用的高粉是白燕,全麦粉是北大荒。
3.吃不完的,用保鲜袋装起来放入冰箱冷冻,一个星期没有问题。晚上提前拿出来,第二天一早切片当早餐。