之前做了一款台湾脆皮烤肠,大家做完反馈都不错,但是一直想尝试不用现成的调料包,毕竟那里面有啥我们都不知道,所以就有了这个菜谱,调料清晰明了,按步骤一定能成功,送给我的粉丝们,希望你们能做给孩子吃,毕竟外面满街飘香,还有超市的超长保质期的香肠还是不给孩子吃的好!正常应该肥瘦比例2:8 )或者1:9,但是我一口肥肉不能吃所以选择的猪小里脊,大家可以自己决定,都没问题!菜谱写的是1000g的猪肉,实际我图片上是500g,大概16根香肠,1000g就是翻倍咯!这都是为了试验没做太多!下次最少做1000g,冻起来随时可以烤着吃,无需解冻!
用料
猪里脊 | 1000克 |
糖 | 40克 |
蜂蜜 | 30g |
盐 | 18克 |
姜粉 | 3g |
洋葱粉 | 3g |
香葱粉 | 2g |
黑,白胡椒粉 | 各4克 |
五香粉 | 2g |
自制葡萄酒/红酒/料酒 | 40g |
耗油 | 30g |
生抽 | 20g |
玉米淀粉 | 50克 |
冰水 | 70克 |
甜玉米粒 | 200克 |
盐制肠衣 | 4-6根 |
儿童脆皮玉米肠(无调料包版)的做法
除水 淀粉 玉米粒以为其他的调料加入肉泥中,搅拌均匀,冰水加入淀粉后倒入肉泥中,搅拌至上劲儿加入玉米粒搅拌好即可,冰箱冷藏3-24小时
肠衣反复冲洗
用清水泡好,放些料酒去腥。泡的越久越好!
把肉放入灌肠器
吹起肠衣
先挤进去一点肉肉,然后让这小坨肉在肠衣里走一遍,边走边把肠衣套在灌肠器上,防止灌香肠过程中肠衣破裂
都灌好啦
开始系绳,长短取决于自己,用针给每根香肠排气,就是扎
然后挂起来晾干,直至表皮不粘手,着急可以用电风扇吹,东北现在这季节凉,我挂了一夜
第二天起来看看肠已经基本干了,也不能太干哦!
凉水下锅煮15-20分钟,放两片姜去腥。先大火煮在转小火,火太大肠衣容易破
去掉浮沫,转小火
煮好了捞出来凉凉
可以剪断香肠啦
留了两根空气炸锅170度8分钟的效果,没刷油,皮脆脆的超级好吃
好吃极了