日剧里常有排队买可乐饼的情景,排很久买到热腾腾刚出锅的可乐饼,咬一口闭上眼睛,来一句"噢依稀"。哈哈😄😄日式可乐饼通常是用牛肉碎做的,我除了卤牛肉可以接受,不太吃牛肉.所以今天用三文鱼来做,大家可以按我的方法把三文鱼换成其他肉类。
用料
三文鱼 | 1块 |
盐 | 克 |
黑胡椒 | 勺 |
洋葱 | |
油 | |
土豆两颗 | |
鸡蛋 | |
面粉 | |
面包糠 |
日式可乐饼(三文鱼版)的做法
三文鱼一块,抹上黑胡椒和盐。马铃薯带皮煮熟。
平底锅不放油,中火鱼皮朝下用锅铲压住鱼肉煎。这个诀窍是看《地狱厨房》中戈登主厨演示的,这样鱼皮不会脱落而且会酥脆。当然大厨是直接用手压的,咱们还是用锅铲好了。
鱼皮煎好后翻面略煎,其实煎鱼和煎牛排鸡排一样,一定不要煎到全熟,吃起来会又干又柴。取出鱼肉放入碗中用汤勺压碎。如果用的其他肉,请直接搅成肉碎。
锅中放油,炒香洋葱。如果是牛肉,要多放些洋葱,至少一整颗。
三文鱼肉放入炒好的洋葱中立刻关火,加入盐,胡椒调味。用余温拌炒均匀。总之要保持鱼肉中juicy的感觉。盛出备用。
煮好的土豆去皮
趁热压成泥,不用特别细腻。
土豆放入锅中,开小火,分次加入少量牛奶,搅拌均匀,可以看土豆的干湿程度决定加多少,这样吃起来更绵软细腻。关火。加入炒好的鱼肉,拌匀再尝尝味道,加盐和胡椒到满意的味道。
搅拌均匀后把土豆泥压平整。
用锅铲像刀一样把土豆泥分成等份。
用手把分成块的土豆泥捏紧塑型。
准备打好的鸡蛋,面粉,面包糠。可乐饼先蘸蛋液,再沾面粉,再沾一层蛋液,最后裹面包糠。
全部裹好后,180度油温下锅炸。因为土豆和鱼肉都是熟的,所以外表金黄立刻就可以捞出。
配上日式高丽菜沙拉。
三文鱼我喜欢买这种分好块真空包装的。
猪肉价格飞涨的今天,从营养和性价比的角度来说,都很划算。爱囤货的我,常在京东做活动的时候多买两袋。所以在封城四十多天后家里还有三文鱼可吃。😄
小贴士
牛肉,鸡肉,猪肉都可以制作。直接炒香洋葱下肉碎去炒好调味。