用料
材料: | |
猪瘦肉 | 9斤 |
猪肥肉 | 1斤 |
6号肠衣 | |
棉线 | |
调料: | |
糖 | |
盐 | |
酱油 | |
味精 | |
曲酒 | |
香油 | |
风干肠2号调料或十三香 | |
花椒 | 可放可不放 |
麻椒 | 可放可不放 |
辣椒 | 可放可不放 |
自制猪肉风干肠的做法
把瘦肉和肥肉切成1cm*1cm大小的肉块,放在同一个盆里。
瘦肉和肥肉的比例是9:1。把所有的调料(盐 糖 味精 酱油 曲酒 香油 风干肠2号调料 花椒 麻椒 辣椒)放进切好的肉块里用手抓匀。
用清水清洗肠衣和棉线,清洗后撒少许白酒消毒。
灌肠。
用棉线将灌好的风干肠分段。
如灌好的风干肠内有空气,可用针刺破排出空气,这样也有利于风干。在通风低温的阴凉处将风干肠挂起风干,需3-4天。
小贴士
瘦肉最好选净肉就是猪后屁股的肉,买肉时最好让卖家去皮去筋膜,否则自己回来弄非常麻烦。如果不去皮去筋膜会影响口感。
风干肠的肠衣(未清洗的)可放冰箱保存,冷冻冷藏都可以,通常可存放5年。
花椒,麻椒,辣椒可根据自己的口味来放,可放,可不放。
灌肠时如果没有灌肠机可用漏斗或饮料瓶。
风干肠风干3-4天后,可用手捏一下风干肠,外硬内软是风干的最好状态。