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「记录」双皮奶——来自wb大四和小丫的烹饪做法,大厨教你详细做法
「记录」双皮奶——来自wb大四和小丫的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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用料
水牛奶 | 410克 |
淡奶油 | 80克 |
炼乳 | 15克 |
糖 | 25-30克 |
55克大小蛋清 | 2个 |
「记录」双皮奶——来自wb大四和小丫的做法
两个鸡蛋,只取蛋白,打散备用。
牛奶➕淡奶油,糖,炼乳,放入奶锅里,中小火,加热的时候搅拌一下,尽量让糖融化,到45度和50度之间,没有温度计,大概比手温高一些就好。
关火,边搅拌,边把奶液倒入蛋白里,倒完以后,再搅拌均匀。
蛋奶液过滤两次。
倒入碗中,可以用两个大碗,我用了四个小碗,盖上保鲜膜,蒸锅速蒸调10到12分钟,或者蒸箱蒸蛋模式,或者直火,水开后中火蒸10分钟左右。
蒸好,焖五分钟。打开保鲜膜,等温热的时候,放入冰箱冷藏一夜。