「北鼎珐琅铸铁锅食谱」腌笃鲜的烹饪做法，大厨教你详细做法

春笋上市的时候，必须要烧腌笃鲜！每次想到腌笃鲜我都会有流口水的冲动，鲜肉咸肉和春笋的鲜味交织在一起，是怎样的一种浓厚和香醇啊～炖一锅江南春，好似身在江南～

用料  

【北鼎珐琅铸铁锅食谱】腌笃鲜的做法  

1. 准备好食材

2. 春笋剥壳，洗净，去掉底部老根，然后切滚刀块

3. 处理排骨，新鲜带皮后腿肉，怕太油可以用排骨，洗净，切块

4. 排骨汆水，捞起温水洗净浮沫

5. 咸肉切块，用温水泡半天后用，否则会太咸

6. 在锅内放入汆好的鲜肉，咸肉，姜片，葱结；

7. 加入黄酒或料酒，倒入清水

8. 大火烧开，小火慢炖30分钟，期间可以捞去浮沫

9. 三十分钟后将笋块放入汤锅内

10. 继续慢炖一个小时

11. 提前十分钟放入百叶结，豆皮过早放容易煮烂变碎，焖炖十分钟就可以啦。最后基本不用放盐，咸肉的咸鲜已经煮到汤中啦～

12. 开盖子，香爆炸呀~

小贴士

豆皮做的结，在南方叫百叶结，可以买到现成的。北方可能没有，可以自己用豆皮做，尽量买较薄的豆皮。