这个我在下厨房的第一个菜谱,
想了很久要做一个什么菜,
这个菜谱对于我来说有非常重要意义~~
成都人的担担面近年发展迅速,
面馆在各地遍地开花,
要说正宗的担担面,还得上成都来吃,
如果你没时间,
那么你可以自己炒臊子自由发挥~~~~👏👏
用料
植物油 | 50~100g(取决于肉的肥瘦) |
前腿肉 | 4斤 |
生姜末 | 20g |
生抽 | 35g |
盐 | 15g |
胡椒粉 | 5g |
料酒 | 40g |
成都担担面脆肉臊子的做法
在市场买猪肉要求老板帮忙打成粗的颗粒~
锅底视猪肉的肥瘦加入植物油~☝️
将剁好的姜末和猪肉到入锅中翻炒~~要一直不停地铲哦~~不然很容易粘锅~~
翻炒的过程中,记得用锅铲把有些肉团拍散~尽量地散~~
炒至肉稍微有点变色,锅里冒小泡~~
将盐、胡椒粉、生抽、料酒都倒下去,一定要认真地翻炒~~
要把水气炒干,直到锅里又开始冒小泡~
一直不停地翻炒哦~~颜色再变得黄一点,锅里的泡泡再小一点的时候关火~
这时候你可以干其他事情~~大概过20分钟后,直接开火再继续翻炒,一直到锅里肉颜色变得金黄金黄的,泡泡也越来越多时,关火~~
据说这是担担面臊子香脆的重要工序,不得偷懒~~用漏勺把肉捞起来~香香的脆脆的~~~放凉冬天常温可以放1周左右,放冰箱冷藏可以保存30天左右~~
小贴士
1、肉一定要打散,不然会有些没味道没颜色~
2、一定看好肉的颜色,这个臊子其实不难,难就难在控制火候~~
3、放凉后尽量入冰箱冷藏~~