乐活教主的美食之——成都担担面的烹饪做法，大厨教你详细做法

上个月回四川旅游，安安逸逸的吃了不少小吃。担担面，成都的代表小吃之一~

使用工具：晶帆绞肉机
操作时间：30分钟左右
适用人数：1人食

用料  

乐活教主的美食之——成都担担面的做法  

1. 做担担面臊子，一般我都是一次多炒点备用。500克去皮猪腿肉先放冰箱冷冻3小时后取出，洗净、切小块。

2. 绞肉机洗净，用的8毫米圆刀。放入适量肉块，手动轻松出肉末。

3. 铸铁锅中小火预热3分钟，倒入50毫升菜籽油，烧至无六成热，下肉末快速划散。

4. 炒干水汽后加15克左右姜末，保养好的铸铁锅就是一口天然的不粘锅。

5. 倒入10克料酒

6. 加15克老抽

7. 翻炒3-5分钟，撒3克盐，出锅。

8. 用锅子烧水煮面，碗底加盐1克、生抽5毫升、醋5毫升、花椒粉1克、猪油5克、芝麻酱5克、自制辣椒油20克。

9. 水开后先把洗净的小青菜烫熟。下面，煮开3次加3次冷水即可。捞出装碗，加50毫升高汤，没有就用面汤。

10. 铺上烫熟的小青菜、撒上臊子、平时炒好的宜宾芽菜5克、撒花生碎5克、葱花2克。好好吃~ （我平时炒制的宜宾芽菜步骤：500克宜宾碎米芽菜或长芽菜，洗净、放锅子里烘干。热锅冷油，倒入50毫升菜籽油，下芽菜炒3-5分钟出锅。
    
    美食DIY就是这么简单！

小贴士

1. 肉末最好手剁或用手动绞肉机，稍微粗一点，有颗粒感更好吃。
2. 担担面的精华就是臊子、芽菜、高汤。
3. 调味料随个人口味调整