用料
鸡蛋55-65g | 1个 |
麻薯粉 | 200—210g |
牛油 | 50克 |
天润高钙奶 | 110g |
五十铃抹茶粉 | 5-8克 |
可可粉 | 10克 |
芝麻 | 随意 |
朱古力/绿茶/原味麻薯的做法
融化黄油,落奶,麻薯粉,抹茶粉/可可粉,刮刀搅拌均匀。
满满一勺子心疼……
因为可可粉同麻薯粉用刮刀比较难完全融合,大致搅拌后装入保鲜袋,隔袋搓粉至完全融合无色斑。造型后放d芝麻。
戴厨房手套分成16球,搓圆(如果搓好的麻薯放落金盘度马上从球变成坨,水太多,加粉再搓)
中下层上下管200度烤20分钟,换上层风炉200度10—15分钟,睇上色情况停手。
冷却后不凹底不塌陷。
每次都是夜晚11点几出炉,屋企黄灯,色差色差……
小贴士
1.水分太多,搓不成球型,下管温度太高会糊+凹底
2.水分太多,注意了炉温烤出来也不是个球,变成一个小土包造型。
3.从烤箱一拿出来就塌,马上丢翻入去继续烤,未烤透。
4.麻薯内心沉稳笨重,外皮唔烤到足够硬度,支持不起麻薯的内心,就坍塌了。