玫瑰酱吐司（附小白做吐司揉面和发酵方法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

家里有玫瑰酱，一直没做，在抖音上学了这个手法。吐司方子出自谁忘了，我一般都是差不多这个比例，有时候面多了加水，水多了加面😝。封面图片和步骤手法来自抖音，做吐司工具都是我自己在用的。
       有基础的厨友可以直接跳到步骤4。

用料  

玫瑰酱吐司（附小白做吐司揉面和发酵方法）的做法  

1.        如果经常做的话，推荐用量勺，会减少很多称重的烦恼。比如一汤匙糖差不多10克，奶粉7克，一茶匙酵母3.3克，最小勺的盐是2克多点。自己家吃，不需要这么精确。

2.       将面和盐糖混合均匀，再加入酵母，还有鸡蛋和水（冬季室温低，鸡蛋常温，温水，酵母用温水化开；春秋季，面盐糖混合均匀，然后加入酵母混合均匀，再放入鸡蛋和水；夏季鸡蛋和水、面需要冷藏，搅拌缸也最好冷藏一下，有的时候缸外绑一个冰袋，但感觉效果一般，和面之后再加酵母，酵母不能和冰水直接接触）。
        除了黄油和玫瑰酱，低速混合均匀，再高速打出粗膜，我用的是aca厨师机，大概需要10分钟。
         低速混合好的状态是一部分在盆底，一部分在勾上，全在盆底，说明水量大，可以加一点面；全在勾上，说明水量少。不是绝对的，做吐司需要水量大，如果做别的面包，比如舒芙蕾面包不一定需要这么大的水量，但比做馒头水量要大，需要黏手但成团的状态；如果打到一半分成两个面团，说明水量偏少，加一勺水就差不多。
          高速10分钟后，大部分面也在勾上。

3.       加入软化的黄油（冬季黄油用手捂热，夏季常温，不要液体状态），低速混合均匀，这个时候面也是散的，沾盆底，取下面团，用刮刀铺助搅拌，再开始低速打面。
         成团后高速打出手套膜，时间也差不多10分钟，不必追求手套膜，自己做差不多也好吃。
          打好以后，面团会全部在勾上，出缸温度不超过26度。如果打面过程中温度超过26度，连缸加钩还有面一起冷冻10分钟降温。夏季需要全程监测温度，红外测温枪图片在下面。
          一发28度至1.5倍大，我是连缸放入发酵箱，再加个盖子，如果没有盖子，可以用保鲜膜盖住。一发用的发酵箱，我在淘宝买的可以折叠，100元多点，控温的，挺好用（图片在下面）。

4.     一发后，用刮板取出面团，不要用力拉，以免面筋拉断。放在案板上，如果面团黏手，可以上下洒一层薄薄的面。
       这是抖音《金妈厨房》的手法。取出排气，不要用力擀，以免把面筋压断，用手把边上气泡拍掉，分割成三等分。擀成长条，涂上玫瑰酱，卷起。
        排气用的擀面杖放在下面图里。

5. 两头捏紧，再次擀成长条。

6. 在一半部位切六条，每条反方向转下，卷起。

7.    继续35度二发至八分满，可以放发酵箱里盖上保鲜膜，我一般再加上一个小型加湿器（图片在下面）；或者放入烤箱，放45度水，中间换水一次进行发酵。
      预热烤箱15分钟。我用的的是低糖吐司盒，165度，25-30分钟。用笔式温度计（图片在下面），如果吐司内部温度超过90度就是熟了。中间如果上色满意，上部可以加盖锡纸。

8. 这种红外测温枪。

9. 这种发酵箱，中号

10. 这种擀面杖。

11. 我买的是小号的。

12. 康佳的加湿器，几十元。

13. 测吐司内部温度的，很重要。

小贴士

1、在两次打面过程中，可以暂停一两次，把勾上的面取下来，和盆底的面和在一起，使面上劲均匀。
2、两次打面十分钟，都指高速状态。
3、玫瑰酱如果是稀的，需要把液体过滤掉。过滤掉的液体千万别用来做吐司，别问我怎么知道的。
4、可以加入炼乳或者淡奶油，适当减少水的用量，如果换成牛奶，比水量要大，最后以混合好的状态为准。用这个吐司方子做过肉松和椰香的，玫瑰酱的还没刷。