美味的蒸菜格子简单做法,蒸菜格子做法大全

蒸菜格子，是我老家的一道待客大菜，是每家每户红白喜事，逢年过节必备的菜品。
一桌人围坐，餐桌上摆满各种荤菜素菜，大家吃菜喝酒喝饮料，完毕，准备上米饭了时，主家会端上热气腾腾的蒸菜格子，于是所有人开始埋头猛吃，再也顾不上说话聊天😁
离家多年，怎么也忘不了家乡的一些特色菜，每年也会多次自做蒸菜格子。
疫情宅家多时了，购菜不便，市里补贴市民和菜农，领回一大袋菜，油菜格外多。
天气变暖，气温回升，衣服减少人轻便了，但蔬菜就不好保管了，于是我们一致决定，再次蒸格子！

用料  

蒸菜格子的做法  

1. 看，油菜还好多吧？叶子都枯黄了不少，好可惜。 老妈开始择菜，去掉黄叶和菜根，蔬菜老一点儿没关系。

2. 择好的青菜多次清洗，随意切段，再清洗一遍，然后沥水。

3. 趁青菜控水之际，把化冻好的肉切片。五花肉肥瘦相间，是为最好，但宅家这么久，运动过少，不想吃油腻，所以用的大部分都是瘦肉。只选一点肥，是为了让青菜有点油渗入更好吃。肉按粉蒸肉的要求拌好入味，也可按自己口味自由选择调料拌匀入味。

4. 蒸锅备好，锅里多放水，以防蒸干。放好篦子，然后开始码入青菜。要消耗青菜，所以本次做的多，打算装三层！

5. 锅里撒上一小勺子米粉(大米炒熟略微打碎)，或是面粉，让青菜后面能沾和在一起。还可撒上一点点盐。将蔬菜抓匀。

6. 青菜较多，上层不好放，所以可以把锅置灶上并点火，青菜蒸软后会下塌。在青菜上铺上腌制入味的肉。我们不想太油腻，所以很随意的把肉铺在青菜上。正式来说，应该将肉挨着码成一个大圆圈。还可一片肉一片藕的，很好吃。当然，藕也随肉一起腌制入味。我们本次还在每层菜中间放了切块的红薯。土豆也可以的。

7. 第一层做好后，盖上锅盖，再来准备第二层第三层。第一层的蔬菜塌下去后，放上第二层。再蒸几分钟，然后放上第三层，盖上锅盖，中大火蒸，时间越久越好吃。我们蒸了四十分钟。所以，锅里的水要尽可能准备的多。😁

8. 半个小时或四十分钟后，打开锅盖，用筷子试试看肉蒸到自己想要的程度了没有。若合适了，关火，再焖两三分钟。

9. 撒上点葱花，蒸菜格子好啦，端一层到餐桌(记得在餐桌垫上一块垫子防止烫坏桌子)，直接开吃。蒸肉美味至极，青菜也咸淡合适，一点点油却不腻。老家大人小孩都爱把青菜和米饭拌匀吃，各人随意啦。

10. 一顿吃不完，这是很常见的事，比如我家这次就蒸了好多。下顿吃前放在炒锅里热，很容易粘锅，要不停翻拌，热到滚烫。此时，菜已经完全没有好看一说了，但这时的蒸菜才是拌饭吃最好的时候哟。😅