外婆的味道-炒番薯丝的烹饪做法，大厨教你详细做法

红薯甘甜，再配上菜脯的咸香，以及炒红薯焦糖散发的阵阵诱人味道，吃进嘴里，薯味绵香，花生酥脆。欲罢不能。外婆带给我的味道就这样，跟随我一辈子。虽然外表不吸引人。但是时不时勾引我想去尝尝。

用料  

外婆的味道-炒番薯丝的做法  

1. 番薯洗净去皮切丝，花生洗净切碎，菜脯洗净切碎，用油爆香。（走了很多地方，才发现只有潮州的上等菜脯才是咸中带有萝卜自身的甘甜味的，余味无穷。如果实在没有就外面随便买的萝卜干吧，只是没那么香。我网购潮州的菜脯也就比别的地方的好一点点。比较“肥满”真正的好菜脯要自己去市场尝，且可遇不可求。）

2. 花生碎放锅里炒香。

3. 加入菜脯粒一起炒

4. 菜脯粒+花生碎+番薯丝+少放量盐一起倒锅里炒，盐不要放太多，菜脯粒已经是咸的。

5. 加适量水，盖上锅盖，焖熟番薯丝；

6. 番薯丝熟了，水没了，放油开始炒。炒到番薯丝外焦香，有烤红薯的香气。就可以吃了。

7. 样子不是很吸引人，但是味道是真香。

8. 特别是粘在锅底的这层焦薯，有红薯的焦甜味，那味道简直能把舌头吞了。

小贴士

小时候外婆是用大灶给我炒的，烧柴火的更美味。后面自己炒总炒焦了，因为这东西特粘锅，不过现在有了不粘锅。特方便。也能像大灶一样猛火爆炒了。火猛外皮才焦，才香。