每一个新疆孩子都有忘不了的炒米粉、拉条子、汤饭、抓饭……的美食情节!身在海外,看到玲琅满目的面粉,什么高中低津,什么蛋糕面包自发粉,简直一头雾水,不知道该用哪个来做拉条子!经过几次尝试,终于做到了!现在跟大家分享一下!
用料
普通面粉 | 350g |
高筋面粉 | 50g |
盐 | 5g |
温水 | 200g |
新疆拉条子(海外版)的做法
普通面粉,就是中筋面粉350g
高筋面粉50g
盐5g,用200g温水化开,倒入面中,和面揉匀.
用盖子或保鲜膜把面封起来,防止干掉,醒20分钟。二十分钟后再揉一次,之前不平整的面就平整了。
隔二十分钟可以再揉一次。擀面棍擀成椭圆形,
面下面刷一些油,防止粘在案板上,
擀开后上面也涂上油,盖上保鲜膜就可以去干别的了!有时间的话你可以把它盘成这样!
醒上至少2小时,因为英国太冷,家里只有21度不到,所以醒的时间久,如果在国内室内二十五六七八度,那基本你这边准备好菜,那边面就好啦!
水开后开始拉面下水!
加一次凉水就可以出盘了,可以用水过一下!很筋道!
小贴士
如果是海外的面粉是这样分的:
plain flour:约等于中筋面粉,攻略说达不到中筋,介于低筋和中筋之间。这种面粉可以直接做饺子,包子等在中国传统面食。
bread flour/ strong flour:高筋面粉,面包粉。不用选very strong这么大筋的。
如果是国内面粉就选普通面粉就好,如果要区分可以选低筋面粉(蛋糕粉)200g,高筋面粉(面包粉)200g,其他配方不变。
和面可以用温水,这样会速度快一点。
盐要加,增加面粉韧性。