拉条子也叫拌面,在新疆各大城市里的大街小巷里都有拌面馆子,如果你问问外出上学的孩子或者去外地出差归来后最想吃的饭,那一定是一盘拉条子,吃完后一定会拍着肚子满满的满足。
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 3克 |
水 | 250克 |
油 | 适量 |
新疆美食—拉条子的做法
做好拉条子最关键的就是和面,盆中放500克面粉(3人量),3克盐,加入250克清水,先将面搅拌成絮状,在揉成团,刚开始面团揉的不光滑,没关系,把面醒15分钟在揉就可以揉成光滑的面团了。
把案板上倒入油涂抹开,放上面团,用擀面杖轻轻擀开,擀成和案板大小差不多,在往面团上倒入油,油的量一定要全部铺满面团,均匀涂抹开包括边边,然后用保鲜膜裹好,开始醒面,要醒1.5-2个小时,所以面要提前和。
这种醒面的方法是我小的时候,我的父母就是这样,所以我也一直这样醒面,没有把面全部盘成圆条状圈起来。其实都是为了让面醒好,只是用那个方法合适自己就用那个。利用醒面的时间可以准备配菜了,今天准备了蒜苔炒肉,西辣蛋,酸辣娃娃菜。搭配拉条子的菜不要太多了,但最好炒菜是带点汤汁的,这样拌起来哧溜哧溜吃的才过瘾。
菜都炒好了,可以拉面了,醒好的面直接切成细条状,拉面要一盘一盘的拉,不然面会煮太老,就不筋道了,没拉的面用保鲜膜盖好,防干。
取一根面轻轻一拉,在案板上甩几下,折过来在甩几下,拉成自己喜欢宽细度,下锅。
煮面
面煮好后捞出来过一下凉水,这样吃起来比较筋道,夏天可以过凉水,冬天可以过下热水,好了,一盘拉条子就拉好了。
上桌开吃吧,新疆人喜欢配上蒜瓣吃,把几样菜都拌到面里,搅拌开,一口面一口蒜,哎呦太好吃了,忍不住了要留口水了。