塑 形 巧 克 力的烹饪做法，大厨教你详细做法

塑形巧克力【1060克】

 50 克……塑形糖浆（配方↓）

150 克……葡萄糖浆

500 克……白巧克力

 70 克……玉米淀粉

290 克……干佩斯(gum paste,推荐Massa Ticino品牌)

制作：

1、将制作好的塑形糖浆（配方及制作方法↓）加入葡萄糖浆拌匀，保持温度在35℃；将白巧克力融化至35℃。然后将两者一起放入厨师机搅拌缸中用扁桨搅拌混合。

2、加入玉米淀粉，低速搅拌配方来自微信公众号：世界烘焙配方。

3、再将之与干佩斯混合，如果需要调色则加入脂溶性色粉搅拌至形成面团状态。然后降温至室温，静置约24小时后即可获得橡皮泥状态的可塑巧克力了。

4、使用时，将之擀压为薄片，按所需厚度。

5、塑造成所需的造型，静置24小时待其变干定型后使用。

※如果想加速定型，可以在配方中加入2%的泰勒粉（tylose powder，翻糖蛋糕材料）。



塑形糖浆【115克】

60 克……砂糖

50 克……水

 5 克……葡萄糖浆

制作：

1、全部混合煮沸。

用料  

塑 形 巧 克 力的做法  

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