纯手工阿胶糕 —零失败的烹饪做法，大厨教你详细做法

阿胶糕详细做法
以下配比是500克阿胶的用量，250克阿胶辅料减半就好。

用料  

纯手工阿胶糕 —零失败的做法  

1. 首先用黄酒泡阿胶块24~48小时，冬天气温较低可以适当泡久一点，阿胶基本溶化（有一点小块）就可以开始熬制。

2. 小火慢熬至阿胶全部融化，等沸腾后加入冰糖，继续熬制，期间不断搅拌以免糊底，全程小火。

3. 慢熬至挂旗，铲子舀起来时阿胶倒挂在上面，如图所示。夏天冬天气温不一样，阿胶糕做出来后的硬度有所不同，想要硬一些就挂大旗，反之就挂稍小的旗。

4. 挂旗后关火依次加入辅料，先放核桃仁从大到小，每放一样辅料都要快速搅拌均匀，最后的芝麻可以分2到3次放，会比较容易搅拌。

5. 全部搅拌均匀后出锅，放入铺好油纸的定型盘中，用工具压实压平，自然冷却，第二天就可以切条切片了。

6. 阿胶糕切片后用糯米纸包放入包装袋封口保存。

小贴士

阿胶糕做好常温保存3个月，冷藏保存6个月。一斤阿胶大概能熬5斤阿胶糕，多了粘不住，少了不成形。所以我们手工阿胶糕阿胶含量是20%，就是每斤阿胶糕含100g阿胶，每斤约40片，每片含2.5克。成人每天摄入阿胶3-9g为宜。所以每天1—2片，不超4片，这个比例是老中医看过的，符合人体需要配比，坚持每天2片，气色会美美哒，身体棒棒哒。