正宗美味的老北京炸酱面（小碗干炸）怎么做

用料  

老北京炸酱面（小碗干炸）的做法  

1. 备料：如图，少量水澥酱（带厨房塑料手套抓吧抓吧，很快就澥匀了）；大料姜米花生油爆锅放肉丁（先肥后瘦）。

2. 炒酱：炒到肉丁微焦，下酱。一次下一勺（不可贪多，否则酱不干香，会咕嘟了）炒到酱把肉裹匀了，上面的油末没有酱了再下下一勺。

3. 最后一次下酱前提点白糖，临出锅前关火，加葱。面请自备，锅挑过水皆可。菜码按喜欢的来就可。酱吃不完，放冰箱冷藏保存一两周没问题。