用料
| 干黄酱 | 1袋 |
| 五花肉 | 400克 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 葱白 | 1/3根 |
| 葱绿 | 1/3根 |
| 姜 | 一小块 |
| 清水 | 小碗2/3 |
| 花生油 | 200克 |
| 注意⚠️小碗 | 长12高6 |
老北京炸酱（小碗干炸）的做法
准备大碗将干黄酱倒入大碗中 加入生抽、酱油（比例2:1 ⚠️ 总量为一个小碗的2/3）再加入2/3碗清水
![老北京炸酱（小碗干炸）的做法步骤图 第2张]( "老北京炸酱（小碗干炸）的做法步骤图 第2张")
将干黄酱卸开 同时用大勺不停的碾压 将里面的块状物碾开（使其卸成可流动的液体） 卸成如上图备用
![老北京炸酱（小碗干炸）的做法步骤图 第3张]( "老北京炸酱（小碗干炸）的做法步骤图 第3张")
将五花肉切成如上图小丁备用（也可依个人习惯加入肉皮）
![老北京炸酱（小碗干炸）的做法步骤图 第4张]( "老北京炸酱（小碗干炸）的做法步骤图 第4张")
将葱白 葱绿 姜切成如上图备用
![老北京炸酱（小碗干炸）的做法步骤图 第5张]( "老北京炸酱（小碗干炸）的做法步骤图 第5张")
热锅凉油 加入2两油
![老北京炸酱（小碗干炸）的做法步骤图 第6张]( "老北京炸酱（小碗干炸）的做法步骤图 第6张")
等油微微冒烟 将切好的五花肉丁下入锅中进行煸炒（如右图所示 把五花肉的油煸出 并且微微泛黄色）加入葱（只加2/3的葱末 留一部分⚠️备用） 姜
![老北京炸酱（小碗干炸）的做法步骤图 第7张]( "老北京炸酱（小碗干炸）的做法步骤图 第7张")
葱 姜末加入微微翻炒后 加入卸好的干黄酱（此时油会迅速进入黄酱中）
![老北京炸酱（小碗干炸）的做法步骤图 第8张]( "老北京炸酱（小碗干炸）的做法步骤图 第8张")
全程小火 继续不停的翻炒 再将进入黄酱的油炒出 炒香（此过程大概需要30分钟 可将进入黄酱的油炒出来 不停的搅动 防止糊锅）
![老北京炸酱（小碗干炸）的做法步骤图 第9张]( "老北京炸酱（小碗干炸）的做法步骤图 第9张")
临出锅再将剩余的葱⚠️放入锅中 就可以了 香喷喷的小碗干炸出锅了
![老北京炸酱（小碗干炸）的做法步骤图 第10张]( "老北京炸酱（小碗干炸）的做法步骤图 第10张")
小贴士
一定全程小火 不停搅拌 注意⚠️小碗儿为直径12 高6的小碗儿（仅供参考）
