有点儿“嚼头”的燕窝泡发和炖法的烹饪做法，大厨教你详细做法

燕窝的泡发方式和炖燕窝的时长不同，燕窝炖出来的口感也会不一样。
有些人喜欢有点“嚼头”的口感，也有人喜欢入口即化的感觉。
我个人是比较喜欢有一点劲道的燕丝口感，吃东西只有用到牙齿才有吃东西的乐趣么ヽ(°▽、°)ﾉ
本人长期吃燕窝，同时也卖一点燕窝，也会托朋友从泰国印尼等地寄燕窝过来。
最近有很多朋友咨询我怎样炖燕窝才能带点儿“嚼头”，特别是对孕妇来说，怀孕初期本来就吃不下什么东西，如果把燕窝炖得“烂烂的”，有的时候真是难以下咽。。。
索性我就发一篇自己亲自泡发+炖的燕窝给大家参考下~
第一次发食谱，写的不好欢迎大家批评指正~~

用料  

有点儿“嚼头”的燕窝泡发和炖法的做法  

1. 准备
   准备好燕窝，燕盏燕条都可以，这次我准备的是印尼的燕盏，两盏全干燕盏近15g。
   一次吃3g可以吃5次；一次吃5g可以吃3次.

2. 将选好的燕盏直接放在炖盅内的玻璃盅（有些是陶瓷盅）内，准备泡发。

3. 泡发
   · 重要的事情说3遍！！！
   一定要用纯净水！纯净水！纯净水！
   （这么贵的燕窝都买了，别省那点儿水钱~）
   · 水没过燕盏后再多倒一些。
   （好的燕窝发头很大，水少的话泡发效果不好，我家玻璃盅是500ml的，我一般倒350ml的纯净水，也可以再多一些。）

4. 早上11点准时泡发，准备好就可以干别的去了，我是遛狗+眯一小觉~

5. 泡发4个小时后。。。
   （泡发的时长要根据燕窝实际情况和你想吃的口感决定）
   有“嚼头”就是在泡发刚刚好的时候开始炖起来，让燕丝内吸收的水分与燕丝刚好达到固液尚未完全融合的状态。
   （这个根据实际情况而定，有些燕窝泡2小时就可以了，有的可能需要8小时，老燕有时要泡十几个小时，这个时长并不绝对，我自己吃的这份印尼的燕盏一般泡4小时足矣。）

6. 可以看看泡发后的发头情况，对比步骤3可以明显看出发头
   真 的 很 不 错~

7. 每条燕丝的泡发都非常好~泡发后的燕丝应用手轻轻一撕就开。

8. 多说一句，燕盏两侧燕角的位置有时候会比较难泡发，未泡发好的颜色也会略白，可以适当多泡一段时间。

9. 另外准备一碗纯净水，碗的选择要比盅大一些，便于挑毛。

10. 将玻璃盅内泡发后的燕窝小心翼翼地放入装有纯净水新碗内。
    原玻璃盅内的泡发后的水不要倒掉，后面炖燕窝可以继续用。

11. 准备好挑毛的镊子，滤网，和一个装水的小碗（挑出的毛放在该小碗内）。

12. 挑毛
    一切准备妥当后，就可以开始挑毛了。
    我们能拿到无论是干挑或是湿挑的燕窝都已经去过杂质和大的燕毛，这一步我们只需要将一些细小的毛毛和杂质挑出即可。

13. 挑好后的燕窝用手撕成一条一条的。

14. 将挑好后的燕丝放到原来的玻璃盅内（玻璃盅的水是原先泡发用的水）

15. 如果水少也可以再加一些，根据个人喜欢的稀稠程度加减水。

16. 开炖
    将玻璃盅放到电炖盅内。
    盅外加水。
    选择功能开始炖啦~
    （默认的是30分钟，这里为了口感有嚼头，建议自设20分钟即可）

17. 设定的时间并不是工作时间，而是盅外水烧开后文水炖的时长。
    一般来说，整个工作时长大概在1小时左右。
    随着“滴滴”声音响起，我们的燕窝就炖好啦~~
    打开锅盖，一股浓浓的蛋清香味扑鼻而来~

18. 不是吹，能用筷子夹起的固态条形状燕丝，口感简直是——
    棒极啦~
    最后可以再加点冰糖调试口感。

小贴士

· 关于燕窝种类的选择：一般自己吃燕条性价比高一些，选择燕盏主要考虑到了广大孕妇和不差钱的大佬们的需求。。。

· 关于一次泡发的燕窝克数：因为我家两人吃燕窝，一次3g左右，两人可以吃2次还有剩余。（有时间的话还是现吃现炖味道更好一些）

· 有些朋友喜欢在泡发中途换水，这个没什么问题，确实有的燕窝表面处理的并不是很干净，泡发后有杂质浮起，换水是应该的。不过我自己吃的燕窝都是精挑细选的，比较干净，因此省略了这一步，也最大限度地保留了燕盏的营养价值。

· 关于挑毛：也可以省略挑毛这一步，我这次选择的燕盏属于较大的密盏，其毛燕本就属于轻毛，干挑后杂质已经很少了，不挑也不会影响口感。况且剩余小的杂质是可以随人体正常代谢出来的，不会有任何问题。不想挑毛又看着杂质不爽的朋友也可以在泡发后用纯净水冲上几遍，也可以有效去掉杂质的。

· 冰糖放的时间：很多朋友喜欢在还剩5分钟炖好时放冰糖一起炖，这个随个人喜好啦~我是喜欢炖好后放，主要考虑的是炖好前放肯定是要开盖的，难免蒸气流失影响最后5分钟的炖煮。但是一定不要炖之前放，放的过早随着炖煮要我容易化掉影响口感。