搭配了盐水小鲜笋的炸酱面,特别好吃
用料
猪肉靡 | |
水发蘑菇 | |
洋葱 胡萝卜 蒜头 | |
豆瓣酱 甜面酱 | |
黄酒 黑胡椒花椒碎 |
蘑菇炸酱的做法
猪肉靡用黑胡椒碎花椒碎黄酒腌制一下,更好的办法是瘦肉打成靡,肥肉连皮切丁肥肉不用腌制
豆瓣酱和甜面酱按2比1的比例混合,用少许温水搅匀,再加入一些黄酒拌成糊状
小火炒蒜头红萝卜洋葱,炒软,要有耐心
加入肉靡,慢慢炒出油,要多炒才不油腻,因为肉比较瘦,我加了一些猪油提香,如果肥瘦分开,先炒肥肉,要把肥肉皮炒成金黄色焦焦的再放瘦肉,同样要炒干水份,炒出油
放入蘑菇丁,翻炒干水份,再放入黑木耳翻炒,有爆裂时加入配好的酱汁
小火慢炒,越炒越香,炸酱烤炒,不要关祸盖,不要加水,不要加酱油,中间如果有粘锅的情况,多半是火大了,可以加一点黄酒救急,火控制的好就不会粘底
小鲜笋,手撕撕,盐水煮开
炸酱面
拌拌好
肉汤面
餐后甜点,双蛋黄咸蛋黄冰激淋可以参考