川菜里最经典的一道菜，口感相对较清口，适合江浙一带喜辣的吃货。小朋友也可以接受。
用料
| 原料：黑鱼 （1条） | |
| 四川泡菜 （1包 ） | |
| 姜片 （适量） | |
| 大葱段（适量） | |
| 花椒 （适量） | |
| 泡椒 （适量） | |
| 干辣椒 （适量） |
川菜的经典——酸菜鱼的做法
酸菜切碎
![川菜的经典——酸菜鱼的做法步骤图 第2张]( "川菜的经典——酸菜鱼的做法步骤图 第2张")
泡椒剁碎，姜切片，大葱切段
![川菜的经典——酸菜鱼的做法步骤图 第3张]( "川菜的经典——酸菜鱼的做法步骤图 第3张")
黑鱼（菜场师傅处理好）
![川菜的经典——酸菜鱼的做法步骤图 第4张]( "川菜的经典——酸菜鱼的做法步骤图 第4张")
鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。 重起油锅（油少点），入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜。
![川菜的经典——酸菜鱼的做法步骤图 第5张]( "川菜的经典——酸菜鱼的做法步骤图 第5张")
腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色。
![川菜的经典——酸菜鱼的做法步骤图 第6张]( "川菜的经典——酸菜鱼的做法步骤图 第6张")
翻炒片刻后加入鱼骨炒匀，添开水至大半锅
![川菜的经典——酸菜鱼的做法步骤图 第7张]( "川菜的经典——酸菜鱼的做法步骤图 第7张")
酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片，用筷子拨散
![川菜的经典——酸菜鱼的做法步骤图 第8张]( "川菜的经典——酸菜鱼的做法步骤图 第8张")
热油锅爆香花椒干辣椒后
![川菜的经典——酸菜鱼的做法步骤图 第9张]( "川菜的经典——酸菜鱼的做法步骤图 第9张")
热油浇在装碗的鱼片上
![川菜的经典——酸菜鱼的做法步骤图 第10张]( "川菜的经典——酸菜鱼的做法步骤图 第10张")
小贴士
一定要用四川酸菜。来源网购。黑鱼没有刺，口感好。爆热油的时候小火爆至干辣椒略略变色即可。
