衢州的特色菜,可清淡、可重口,做起来比较随心所欲
个人偏好清爽的
所谓的鸡蛋面不是主食,而是一道汤菜
做法其实很简单
吃起来面比较有劲道
用料
鸡蛋 | 2只 |
地瓜粉 | 适量 |
白菜 | 适量 |
白菜鸡蛋面汤的做法
地瓜粉加水打匀,再加入鸡蛋和适量盐打匀
不粘锅大火烧热改中火,倒入适量的鸡蛋地瓜粉液,晃动锅子使蛋液均匀铺满整个锅子
蛋液凝结后翻面再烫一下,盛出放置砧板上,稍凉切成条,鸡蛋面就完成了
另取一锅入油翻炒白菜,加盐翻炒均匀后,加水烧成汤
汤水开后入切好的鸡蛋面,再次烧开就开盛出装盘了
小贴士
1:汤底可以随意跟换,如番茄汤、豆腐汤、酸辣汤,平常爱喝什么汤就烧什么汤
2:鸡蛋面可以在锅里多滚一下,因为有地瓜粉不容易断开,蛋面吸饱汤汁后更美味
3:个人还是建议白菜汤比较好,清丽不油腻