油炸红薯丸子地瓜圆子山芋团子的烹饪做法，大厨教你详细做法

红薯又叫地瓜、山芋。不同地方把丸子称作圆子、团子等。

第一次炸红薯丸子建议少做点试试，一两个中等大小的红薯就可以啦！万一做多了不喜欢吃或者失败了，就浪费了。

炸红薯丸子要用到糯米粉，作用是让丸子口感软糯。不过，只用糯米粉的话，可能炸出来的丸子放一会儿就会凹陷变形、不再圆润了。所以可以加入糯米粉重量四分之一的面粉（中筋面粉，就是蒸馒头包饺子那种普通面粉），可以帮助保持圆圆的形状，缺点是没有只加糯米粉炸出来的那么软糯，是有点偏硬的口感，我个人觉得也很好吃。

除了红薯，南瓜、紫薯、山药等也可以炸丸子哦！我最喜欢紫薯丸子，特别好吃！

家里没有糯米粉的话，也可以不做丸子，试试生红薯洗净切成厚片直接炸，炸到表面金黄、筷子能戳透就熟了，香甜可口超级好吃！比做丸子更方便省事。

用料  

油炸红薯丸子地瓜圆子山芋团子的做法  

1. 红薯洗净蒸熟。可以整个蒸，也可以对半切、滚刀块、切片再蒸。蒸到筷子能轻松戳透就是熟了，戳不透或者阻力很大就多蒸一会儿。
   
   一个人吃的话，一两个中等个头的红薯就够了。第一次炸红薯丸子的话，尽量少做点，先尝尝成品味道是不是自己喜欢的，不然一次做太多又不喜欢吃的话就浪费了。而且第一次少做点，还可以根据丸子成品味道决定下一次做的时候材料和用量需不需要做一些调整，以便下次的丸子更符合自己的口味。

2. 蒸熟后趁热加糖压成泥状，或者想要特别细腻的话可以过筛。
   
   如果你的红薯品种好特别甜，少加点糖或者不加糖也可以。不甜的红薯可以多放糖或者另外再加点炼乳啊奶粉啊增加风味。
   
   如果你的红薯含水量少，蒸出来也是比较干的，可以稍微加一点点开水或者牛奶。

3. 加入糯米粉和面粉拌匀，糯米粉和面粉重量可以是4:1。
   
   具体用量需要根据红薯泥的重量和含水量来决定。红薯含水量少比较干的话，建议粉类少量多次添加（以免一次性加入后面团太硬），比如每次加4小勺糯米粉和1小勺面粉，拌匀后看一下面团状态，太软太黏手的话就继续加粉。
   
   糯米粉使丸子口感软糯，面粉可以帮助丸子保持形状。
   
   只用糯米粉的话炸好的丸子放一放就会变形不圆润；只用面粉的话丸子比较硬，口感不太好。所以最好二者结合。

4. 红薯泥和面粉糯米粉拌匀后达到能成团且不太黏手的状态后，搓成团备用。每个丸子大小可以控制在20-25克一个。建议搓好的丸子用保鲜膜盖好并且全部搓好后就马上炸，不然放置太久表面会风干，炸出来的丸子会开裂（我的经验教训）。
   
   我第一次搓得每个丸子15克，好像炸出来的丸子口感略硬，我觉得跟丸子搓得太小略有关系。下次试试20克一个。

5. 锅中倒入足量的油，开火烧至油温五成热（木筷子放进油里筷子周围有小泡泡产生），下丸子，调成中小火慢慢炸。
   
   刚开始不要碰，让丸子定型，可以轻轻晃动锅子避免粘锅底。我炸东西喜欢用不粘锅，太好用了。

6. 大约炸5分钟（糯米粉很好熟的），看到丸子表面颜色变得金黄，可以用笊篱或大勺子压着丸子移动，让丸子翻滚，颜色可以比较均匀。

7. 觉得差不多了可以尝一个，熟了就全部捞出。

8. 若炸了5分钟还没明显变色就是火太小了，建议火调得稍微大一点点再炸一会儿。
   
   若不到五分钟就变色了颜色还特别深，就是火太大了，赶紧关火且迅速把丸子捞出。

9. 挑几个好看的摆盘拍个照。然后开吃！

10. 建议搓好的丸子用保鲜膜盖好并且全部搓好后就马上炸，不然放置太久表面会风干，炸出来的丸子会开裂（上图就是我的经验教训）。

小贴士

放面粉的话不要贪多，不然成品会有点硬。

丸子搓好以后赶紧炸，在空气中放置太久炸出来的丸子会开裂。