「尝试」老面烫种水合小吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

【尝试】老面烫种水合小吐司的做法  

1. 制作烫种。75g开水倒入25g面粉搅拌均匀。放凉。密封入冰箱冷藏备用。

2. 100%高筋粉。65-70%水。0.5-1%酵母。1-2%盐。混合均匀。常温发酵12小时左右。成明显蜂窝状之后可以分块冷冻保存。每次回温使用即可。添加量在面粉总量的10-30%。

3. 提前水合面团。面粉糖盐和液体。粗混合成团。冷藏备用。

4. 水合面团。隔夜烫种。老面。干酵母。适量普通面粉。混合揉匀。搓衣服样揉至粗膜。加黄油。抓揉混合后继续搓揉。到完全扩展。一发。

5. 一发到位后。称量分割。我的小蛋糕长条模具大概是80g*3。为一条。

6. 面团松弛15分钟后擀卷或造型。入模具二发。

7. 二发到位。烤箱上170下180。最下层。烤15分钟上面加盖锡纸再靠5-10分钟

小贴士

手揉温度过高。中间下了次冰箱冷冻