酸汤肥牛是一道入门级别的大菜,酸辣爽口,非常开胃,因而许多餐厅都把它定为特色菜。酸爽辛辣的金汤,清爽不腻的肥牛,饱吸了汤汁的金针配菜,吃一次绝对还想下一次。现在就用格瑞美厨来复刻这道美味吧~
用料
牛肉 | 250克 |
红薯淀粉 | 30克 |
生抽 | 20克 |
玉米油 | 10克 |
姜丝 | 15克 |
干花椒 | 1茶匙 |
油 | 30克 |
辣椒酱 | 40克 |
白醋 | 10克 |
料酒 | 15克 |
蚝油 | 15克 |
冰糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
开水 | 400克 |
金针菇 | 150克 |
酸汤嫩牛肉的做法
雪花牛肉切薄片,加入红薯淀粉、生抽,用手反复抓匀,直至看不到水份,黏糊糊的状态时,再加入玉米油,轻轻抓匀。安装搅拌钩,主锅加入30克油、姜丝、蒜片、辣椒酱、干花椒设置2分钟/120度/速度L爆香。
加入开水、白醋、蚝油、料酒、冰糖、盐,设置5分钟/100度/速度L熬汤。喜欢吃酸的可以多放一点醋。
打开锅盖,把腌制好的牛肉一片一片均匀的放进去,不要搅拌,静置20-30秒后把金针菇放在牛肉上面,设置3分钟/100度/速度L,1分钟后将金针菇翻至牛肉下面,出锅撒上熟白芝麻和红绿小米辣各一支(切圈)即可享用。
结束后即可享用。