芋头脆皮扣肉的做法步骤详细图,操作简单味道好

这是一道很考验技术水平的菜，做习惯了才能掌握炸肉的火候。
这也是我爸的拿手菜，这么多年亲戚红白喜事都找他去做大菜。

用料  

芋头脆皮扣肉的做法  

1. 煮扣肉: 冷水+五花肉，煮开后，放胡椒粉，盐。筷子插得扎进去就可以了，如果感觉扎不进去说明还没熟。
   用牙签在皮上扎好多孔。不扎的话炸好后扣肉的皮和肉容易分离。
   炸扣肉: 这是最有技术含量的一步。油温不能太热，把皮那一面朝下炸四十分钟左右。把肉里面的水分慢慢炸出来才会有酥脆的感觉。炸好皮后另一面也炸一下上色。
   芋头片也要炸。

2. 准备调料:
   1. 豆瓣酱+黄豆酱+腐乳拌匀。我爸会把黄豆酱用菜刀碾碎没有颗粒。

3. 2. 腌柠檬切碎。我们家的柠檬腌了十年了有，咸香。

4. 姜切丝，放点胡椒粉，和1混在一起。

5. 热油炒蒜。

6. 把调料1放下去，再放点酱油、耗油翻炒。

7. 加水烧开。

8. 好看

9. 出锅，放2的柠檬碎，加葱，香油，柠檬汁（没有可以用白醋代替，柠檬汁更香）拌匀。

10. 切两块过瘾，剩下分袋冻起来。

11. 可以吃很久。