「熬夜恩物」花旗参石斛煲竹丝鸡汤——Staub铸铁锅菜谱的烹饪做法，大厨教你详细做法

花旗参清热降火、补气；竹丝鸡滋阴养颜，富含蛋白质；石斛滋阴清热、益胃生津。这道汤适合经常熬夜，工作繁忙，烟酒过多的人士，而且能提高免疫力，健脾开胃，一年四季都可以喝。

用料  

【熬夜恩物】花旗参石斛煲竹丝鸡汤——Staub铸铁锅菜谱的做法  

1. 竹丝鸡去皮斩件，猪肉切小块。将肉类洗净放入冷水中飞水（水开后2分钟），待血水流干净捞出待用。

2. 所有材料洗净，石斛剪碎提前浸泡一会儿，再清洗。

3. 将飞干净水的肉类放入清水锅中，放入姜片。

4. 大火煲开，放入铁皮石斛，转小火。我用的是Staub铸铁锅，导热性和保温性很好，蒸发的水分会滴落回锅中，煲汤营养不会流失，所以调小火煲即可，如果用陶瓷或紫砂锅煲，汤水味道会更好。

5. 煲50分钟左右，汤色浓郁很多了，肉香味出来，这时加入花旗参粒，然后再煲30分钟，让花旗参的味道充分释出，如果放的是花旗参片，那么煲10分钟就够了。临煲好前10分钟放入去核的红枣，熄火后放入枸杞焖5分钟。

6. 这道汤大概煲1.5小时就够，关火后放适量的盐调味。好了，美美的开喝吧……

小贴士

1.去掉鸡皮，汤不会那么油。买鸡的时候叫摊主帮忙去皮、斩件，广州菜市场的鸡档是有这样贴心的服务的。
2.煲汤的猪肉不要带肥，也可以让档主帮忙切块。回家简单冲洗一下就好，我是不是很懒？
3.汤水之中的水很重要，最好用山泉水、如果用自来水的话，最好用滤水壶过滤一下。
4.火候掌握是煲汤的学问，火大了很容易煲干，鸡汤变成焖鸡，万一出现这种情况，其实是可以加水再煲的，记得一定要加开水！绝对不能加凉水！加水煲的汤，味道稍微会差一些，因此水一定要一次性加足。
5.鸡汤会怎么都有点油，如果觉得油腻就用个滤油壶滤油。