用料
五花肉 | 650克 |
小葱 | 30克(8根) |
姜 | 15克 |
料酒 | 40克(4勺) |
老抽 | 25克(2勺半) |
生抽 | 10克(1勺) |
油 | 5克(半勺) |
白砂糖 | 15克(2勺) |
老冰糖(不是单晶冰糖) | 20克(约5粒八角那么大的) |
五花肉焯水,将4根小葱打结,10g姜切片,和五花肉一起放入冷水锅,然后加2瓷勺料酒(20g),大火煮开(大约6分钟)后转中火(大约30分钟),全程开盖保持沸腾
捞出洗净切成2-3厘米大小块备用, 肉汤过滤留500g,备用
热锅放半瓷勺冷油润锅,4根小葱打成结,5g姜切片,和五花肉一起入锅,开中火煸炒,煸至五花肉表面呈金黄色
煸好肉以后转大火,沿锅边倒入2瓷勺料酒(20g),同时翻炒五花肉
转中火,加2瓷勺半老抽(25g)、5粒冰糖(20g)和2平瓷勺白砂糖(15g),轻轻翻炒几下使得五花肉均匀上色。这是第一次加酱油
倒入肉汤刚好没过五花肉,重新转大火,倒入1瓷勺生抽(10g)调味,大火烧开后盖上盖子转中小火焖煮约半小时。这是第二次加酱油
打开盖子,焖煮后汤汁大约剩下三分之一左右,再加约一指甲分量的生抽调味。这是第三次加酱油
加完酱油,转大火收汁,完成