最完美的荤素搭配,关键是一看就能学会~这样做的梅花肉有滋有味,就连白菜帮帮都美味,不要错过哦。
用料
白菜 | |
盐 | |
梅肉 | |
生抽 | |
老抽 | |
小苏打 | |
地瓜粉 | |
蚝油 | |
糖 | |
味精 | |
鸡精 | |
生姜 | |
青蒜 | |
辣椒 | |
料酒 | |
红葱油 |
白菜炒梅肉的做法
先把白菜边修掉
敲一下把纤维拍松,再斜刀切块
白菜梗的部分加盐腌一下
梅肉200g切薄片
加生抽3.5g、老抽8g,用劲抓出胶质
加点苏打水
加地瓜粉4g继续摔打
锁上冷油腌制10分钟
白菜梗腌到有点发软了,放入白菜叶继续腌
腌好后加入冷水把咸味洗掉
调酱汁:生抽15g、蚝油5g、老抽1g、糖2g、鸡精2g、味精2g,搅拌均匀
把腌好的肉炒熟
倒出备用
用小火把生姜煸香
下青蒜头片和辣椒片继续煸炒
煸炒的差不多后喷入老酒15g
放入白菜干炒
倒入炒好的肉片、青蒜叶继续翻炒均匀
加入刚才调好的酱汁
最后出锅的时候淋上红葱油
完成
小贴士
我是管爷,从厨五十余载。
现致力于传统菜的推广与传承。
做菜不是擂台,我也不代表正宗。
口味千人千面,众口向来难调。