台式牛肉面大家应该都有听过吧,在很多地方都听到过大名鼎鼎的台式牛肉面,我去台湾的时候也吃过,碗里真的是大块牛肉,汤也很浓,确实挺香的。我想做这碗台式牛肉面很久很久了,今天终于解馋了!
在网上看了很多台湾网友分享的做法,根据他们的做法,我自己又加以总结,也添加了一些自己的想法,做出了这碗我觉得特别香的牛肉面。但是我不知道会不会适合所有人的口味,大家可以试试看哈!反正我老公是很喜欢吃。
尤其是再配上炒过的酸菜,真的特别美味,汤浓但是一点都不腻。超级好吃!强烈推荐!
用料
牛骨高汤 | |
牛棒骨500克 | |
水3500ml | |
胡萝卜2根 | |
西芹1棵 | |
白洋葱1个 | |
红烧牛肉 | |
牛腱心1斤 | |
牛腩1斤 | |
郫县豆瓣酱1大勺 | |
葱姜蒜适量 | |
陈皮1个 | |
桂皮1个 | |
八角2个 | |
香叶3片 | |
花椒适量 | |
丁香适量 | |
小茴香适量 | |
老抽适量 | |
海鲜酱油适量 | |
料酒适量 | |
糖适量 | |
盐适量 | |
牛肉面 | |
牛骨高汤适量 | |
酸菜1小棵 | |
面条300克 | |
蒜末适量 | |
香葱适量 | |
香菜适量 | |
红烧牛肉适量 |
台式牛肉面的做法
牛棒骨洗净,凉水下锅,水没过骨头即可,开大火不盖盖子煮开,开锅后煮至骨头变色捞出来。
重新换一锅干净的水,水要一次装满,中途不再填水了。水煮开后放入牛棒骨。
加入西芹、胡萝卜、洋葱,盖上盖子小火煮4—6小时。
6小时后汤变成了白色的高汤。
把汤滤出来,放冰箱冷藏一晚上。第二天把表面的油捞出来放在一个碗中备用。
锅烧热,放入一半高汤里捞出来的油,放入姜蒜翻炒,再放入葱翻炒。
放入洗净并泡过几小时水的大块牛肉翻炒。牛肉炒之前最好擦一下水,防止油飞溅的厉害!
牛肉炒至变色后放入陈皮、八角、桂皮、香叶炒香,再放入料酒、老抽、海鲜酱油、糖翻炒均匀,再放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。
加入牛骨高汤,刚刚没过牛肉就好,高汤不需要全部加进去。懒得煮高汤可以直接加水。
再把丁香、花椒、小茴香装在一个布包里,放在牛肉里,盖盖子小火炖煮1个半小时至2小时。煮到1小时的时候加盐调味。
锅里放入剩下的高汤里捞出来的油,把切碎的酸菜放进去翻炒,然后放蒜末翻炒,再盛出备用。
牛肉煮熟以后,把面条煮熟,放入碗中,浇上牛肉和牛肉汤,放上葱花、香菜、酸菜,这样一碗酸菜牛肉面完成了!
小贴士
牛肉炖之前要多浸泡几小时,去血水。