大雪节气进补当时—焖羊肉的烹饪做法，大厨教你详细做法

今日大雪，冬季的第三个节气。

大雪节气，天气严寒，昼短夜长，古语讲"冬天进补，开春打虎"，大雪时节是进补的大好时节。大雪到，要开始进补了。

✪为什么要进补？
进补的作用主要是为了提高人体的免疫力，帮助新陈代谢，增强御寒能力，健康过冬。

✪大雪节气吃什么？
进补，通常可分为两大方面：食补和药补。

食补，主要补肾气、御寒冷，吃一些温补性的食物，如羊肉、牛肉等，吃一些益肾类的食物，如核桃、山药、枸杞、腰果、黑木耳、黑芝麻等。

食补的同时，还可以选择药食同补的药用食材进补，常用的药材有芡实、枸杞、山药、黄芪、阿胶、人参等，家庭进补时可以选择和肉类一起做成膳食。

每每到寒冬，我家是断不了羊肉的，羊肉驱寒滋补，益气补虚，可涮、可炒、可炖、可烤，丰富的食用方式，极度的满足餐桌前小娃娃们的馋虫。

详细图解，在后边。

用料  

大雪节气进补当时—焖羊肉的做法  

1. 羊排断开，胡萝卜切大块；
   取一锅清水，羊排冷水入锅，中火煮沸即停，捞出控水备用；
   

2. 热锅冷油，放葱、姜、蒜、八角、香叶、草果，出香气；

3. 加入羊排，炒出油脂；

4. 转小火，加入，冰糖碎、生抽、老抽；

5. 快速翻炒均匀；

6. 加入胡萝卜块，快速翻炒均匀；

7. 炒匀的食材放入电压力锅，加入没过食材的热水，强调热水，热水；

8. 选择肉类程序，启动；
   时间到后自然放到压力降低；

9. 打开锅，加入枸杞，再次启动程序，不加盖收汤8~10分钟即可。

小贴士

1、 羊排部位不用纠结，肋排、脊骨都行；

2、 调料可以自行调节，尤其香叶这类含有浓烈香气的食材，也可以替换成黄芪，味道也不错；

3、 中火煮沸过程中捞出杂质，有时我用新疆寄过来分割好的羔羊排，不煮也不会膻到不行；

4、 炒羊排这一步，要炒到能看到油脂，也切忌不要炒过度了；

5、 食盐，务必根据个人口味，可以先少放一些，收汤前尝一下，然后调整；

6、 不用电压力锅时，全程中小火炖，慢焖的才好吃，到羊排可以用筷子戳透，调整咸淡口味放枸杞，继续焖五分钟。