【黄焖子鱼】
今天这道菜,我用的是江西菜的做法。虽然是福建人,但我从小随父母一直生活在江西。在饮食方面,受江西菜的影响还是很大的。比如,喜欢吃辣。
赣菜(又称江西菜)历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。
赣菜的主要风味特色是:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣。
赣菜的制作特点是:切配、选料严谨,以地方特产原料为主,制作精细。
烹调讲究火工,擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法,今天就用焖的方法来做这道菜。
子鱼(鲻鱼)
1、长江子鱼是一种生活在中国长江水系中的淡水鱼类,这种鱼也叫乌鱼或者鲻鱼。
2、长江子鱼肉质肥厚,味道鲜美,营养丰富,含蛋白质达22%,无细骨,鱼肉香醇而不腻,而其鱼卵可制做鱼子酱,更是驰名中外的珍馐美味。
3、鱼卵可制做鱼子酱,更是驰名中外的珍馐美味。
用料
鱼 | 1条 |
姜 | 15克 |
酒酿 | 100克 |
大蒜 | 3瓣 |
泡椒 | 15克 |
生粉 | 10克 |
老干妈 | 20克 |
盐 | 3克 |
酱油 | 15克 |
🐟黄焖子鱼的做法
准备材料。把鱼挂在挂钩上🐶
🐟取下来,准备调料。
1、子鱼洗净,对半切开,再切成大块。取一个大碗,放入子鱼块加盐,生抽,生粉腌制10分钟。
2、在等待子鱼腌制的过程中,把青红线椒,生姜大蒜,青蒜切好备用。取一小碗,挖2大勺酒酿,加入生抽,老抽,豆豉干,作为调味料备用。
3、热锅倒油,放入生姜大蒜,然后加入腌制好的子鱼干煎到子鱼表皮变得金黄色,翻面,等另一面变成金黄色后,倒入事先准备好的调料,盖上锅盖焖煮10分钟,起锅前撒上切好的蒜段翻炒均匀即可。
如图
如图
如图。完成,可以吃啦。
小贴士
✏️冬冬碎碎念
1、江西菜除了喜欢放辣椒,也喜欢放米酒,因此具有独特的香味
2、子鱼切段加红薯粉的原因是锁住水分,让子鱼吃起来更嫩滑
3、比起江浙沪喜欢放糖,江西菜很少放糖来吊鲜味,这里米酒本身含糖,这里使用米酒起到口味调和的作用。