烹饪一切肉食百试百灵的方法，一口下去，仿佛回到老上海的弄堂深处，揭开富贵人家的锅盖偷咂一点酱汁，口齿间酒香肉香腐乳香层层回转，道尽一个城市的沧海桑田。
用料
| 排骨 | 1000克 |
| 玫瑰腐乳 | 4块 |
| 冰糖 | 3块 |
| 姜 | 5片 |
| 料酒 | 3勺 |
| 老抽 | 3勺 |
| 八角 | 2个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 白酒（啤酒、黄酒都可以） | 3勺 |
| 葱段 | 3段 |
| 耗油 | 2勺 |
秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法
咸亨牌的玫瑰腐乳，各大超市有售，网上也可购买，味道甜香不腻，适合做本邦菜、苏邦菜
![秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第2张]( "秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第2张")
排骨洗净后冷水下锅，锅里加葱段、姜片、料酒，开火煮出血沫
![秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第3张]( "秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第3张")
不断打沫，不断煮出血水
![秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第4张]( "秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第4张")
焯好的排骨过清水冲洗干净，里面的姜葱弃用
![秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第5张]( "秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第5张")
热锅冷油，放两片姜煎出香味
![秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第6张]( "秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第6张")
开大火放排骨煸炒，加耗油、生抽继续翻炒
![秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第7张]( "秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第7张")
加一碗水至稍稍没过排骨
ps：如果有啤酒，直接放一罐啤酒，再加少量的水即可![秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第8张]( "秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第8张")
大火煮沸转小火，放玫瑰腐乳四块，冰糖三块，白酒或黄酒三勺（如果放了啤酒就不需要再放其他酒了），大料两个，老抽三勺，继续小火烧45分钟至软烂
![秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第9张]( "秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第9张")
中途不断翻动排骨，根据自己需要再加少许老抽和盐调味上色
![秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第10张]( "秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第10张")
排骨已经软烂入味，大火收汁，不断翻动
![秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第11张]( "秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第11张")
收汁至排骨颜色红亮油润，盛出装盘
![秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第12张]( "秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第12张")
稍微放凉会更有滋味，下饭下酒一绝
![秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第13张]( "秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤图 第13张")
小贴士
1.排骨的清洗工作要到位，保证排骨下锅翻炒前没有血水
2.在加完腐乳和冰糖等调味料后，一定要尝尝汤汁是不是自己喜欢的口味，根据自身喜爱再作调整
3.排骨好吃的秘诀是酒和糖，玫瑰腐乳让排骨别有一番滋味
