秘制排骨是阿Q的招牌,小伙伴们聚会必点,上回做完小伙伴们吃完排骨,汤汁都拌面吃光光,做法也比较简单,失误率低,值得尝试哦~
用料
排骨 | 适量 |
姜片 | 八小片 |
蒜 | 一头(我喜欢吃…) |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
蚝油 | 适量 |
红枣 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
葱花 | 适量 |
沸水 | 一壶 |
秘制排骨(无油版)—阿Q私家小厨的做法
排骨洗干净
焯水去血沫,沥干。我一般会加姜片,水煮开以后,倒入排骨,加入适量料酒。
少许油,七八成熟,加姜片,蒜爆锅。倒入排骨翻炒。无油版就是直接翻炒排骨,不加油就可以把排骨肥肉部分的油逼出来。
加入生抽,老抽(少许),蚝油,冰糖,翻炒,加入红枣。红枣看喜好哈。
加入沸水没过排骨,煮开后转小火咕嘟。
如果要卤蛋,这个时候一起加进去。卤蛋准备:鸡蛋凉水下锅,开锅水沸后煮10分钟,捞出来过凉水,剥掉皮。
大概咕嘟四十分钟,水就差不多了,可以收汁,摆盘儿。
小贴士
1. 我超爱次里面煮软软的蒜,吸收了汤汁超美味。
2. 小伙伴爱吃里面的红枣,如果没有也没关系,放红枣的话冰糖可以少放点儿。
3. 也有小伙伴特别爱吃卤蛋,一次可以做好多,放着慢慢吃,不过剥熟的鸡蛋皮有点麻烦,不能煮太嫩会连在壳上。过一遍凉水比较容易。
4. 没有小葱,用大葱代替了。本人更喜欢小葱。
5. 煮的时候一定要加沸水,冷水会让肉变紧。鱼啊那些就反过来加凉水可以防止腥。