自从做了灵魂烧麦后,再出一个灵魂系列美食~啤酒鸭。
作为无辣不成菜的湖南人,我选用了朝天椒和干辣椒双辣组合,加之啤酒的麦香让鸭肉更加酥软和入味,形成了这道又香又辣的灵魂啤酒鸭。
用料
啤酒 | 1瓶 |
仔鸭 | 1只 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 4个 |
草果 | 1个 |
干辣椒 | 8个 |
朝天椒 | 10只 |
姜 | 5片 |
酱油 | 2勺 |
洋葱片 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
鸡精 | 2勺 |
葱花 | 若干 |
单晶冰糖 | 4颗 |
盐 | 若干 |
灵魂啤酒鸭的做法
仔鸭剁块,洗净后控干水分,不放油开小火入锅,逼出鸭肉肥肉的油,让吃起来口感不油腻
勤翻炒,使鸭肉成微焦,做这道菜的油不需另外放
煎鸭肉同时准备好佐料,洗净~切碎
鸭肉全部炸好后捞出,在控出的油里放冰糖,用小火,要有耐心!糖可提鲜也可上色
糖化开后放入干辣椒、八角、桂皮等香料
炸香后放入鸭肉,加酱肉进一步上色
放姜、朝天椒翻炒
加入啤酒,没过鸭肉,大火煮沸
加煮沸后加盐,改中火盖上锅盖焖煮12分钟左右
啤酒收汁后加点洋葱片,放胡椒粉、鸡精调味
出锅!撒点葱花!开吃!
小贴士
做这道菜一定要有耐心,慢工出细活!
煎鸭肉、化糖、收汁过程需要时间不能急,控制火侯是关键,这样才能使鸭肉不腻,酥软!