虾,活泼乱蹦的行走蛋白质。除了清蒸和油焖,仿佛有更惬意的做法。一直很喜欢火锅店里的虾滑,看着凝固成球的肉泥渐渐浮上汤面,少不了大快朵颐。
用料
鲜虾 | 10只 |
昆布 | 半片 |
料酒 | 半勺 |
盐 | 10克 |
白胡椒粉 | 适量(没有可不加) |
淀粉 | 3勺(如果喜欢更嫩的口感可以多加) |
蛋白 | 1个 |
虾滑昆布汤的做法
先准备足够的鲜虾,洗净待用。这次我用的是普通的基围虾,有条件可以买海虾例如虎虾等(虾越贵吃起来口感越好,一分价钱一分货。°(°¯᷄◠¯᷅°)°。说好不哭)
去壳去虾线,剥好备用。如果不在意腥味的可以不去虾线(胡说,就是很懒而已…)
虾肉剁成泥,剁到成可粘胶质状没有可见的大块颗粒即可。
剁好的虾泥放入碗中,加一点点料酒,少许盐,适量白胡椒粉,放入一个蛋清,并加入少许淀粉拌匀,搅至成浆状。用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏待用,这一步可以让它更好地凝结,方便成型。
噔噔噔,重中之重-日高昆布,大家都知道这个牌子在日本很出名。昆布跟一般的海带可不一样,日本很多的汤底都是靠昆布和木鱼花出汁。
具体的过程就不赘述,有兴趣欢迎私聊(。•ᴗ-)_这里仅作为一个汤底材料简单说一下。在浸泡30分钟后,小火煮10分钟直至水冒泡关火待用(不需要到沸腾哦!划重点!)
汤底水开后放入虾滑,我放得很随意所以不怎么圆,其实火锅店也差不多(最好是用一个小的陶瓷勺子,我是带手套握拳头挤的),因为虾滑熟得很快,所以速度要快,不然前面放的会过熟。
捞出虾球,准备开吃!这一步可以忽略,我只是为了捞出来拍个照好看₍ᐢ •⌄• ᐢ₎
自己用姜丝,酱油和香油调的汁来蘸虾球吃。
昆布汤的清甜再加上虾滑的弹脆口感,一碗昆布虾滑汤就做好了,撒花👏💐
广东人口味偏清淡,汤是一年四季必备良药😏
小贴士
虾一定要新鲜,不然做出来会没有弹性,而且海腥味会很重。其他材料的用量看个人喜好,多除少补,虾球弄好后用来做煎炸或者切片炒也是可以的,自由发挥喔(ง˃̀ꄃ˂́)۶