只用昆布做的素高汤,比一般的日式高汤口味清淡许多,适合煮锅(尤其豆腐)。也可以直接喝。
(附彩蛋醋渍昆布小菜)
用料
昆布 | 约10cm x 5cm两块 |
水 | 800ml |
昆布素高汤的做法
先盛一锅水烧着,烧水间隙来处理昆布。
用湿的厨房纸或干净的湿软布轻拭昆布表面,擦掉一部分白霜。此步骤可以省略,擦过后口味会更柔和。
在每片昆布两边每隔1cm左右剪出刀口。可以让昆布的鲜味更充分地浸出。
水开后关火,放入剪好的昆布。注意:关火。昆布不宜久煮,会有涩味,关火后用余温浸泡刚刚好。静置约30分。
30分后。泡到昆布完全舒展开就完成了。此时的昆布可以取出,也可以和高汤一起灌装。高汤在冰箱冷藏可以保存大约一周左右。
【彩蛋con.】昆布取出切条。
【彩蛋con.】加半匙糖(可根据口味加减)。
【彩蛋con.】加醋沒过昆布。白醋黑醋均可。封好放冰箱。一天左右就入味了,保存一到两周都沒有问题。
小贴士
1. 切记关火。昆布久煮会有涩味。
2. 也可以直接把剪好的昆布放入凉水,冰箱冷浸,一天左右可以做好。