大阪烧（附昆布高汤）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

大阪烧（附昆布高汤）的做法  

1. （嫌麻烦的可以直接跳过，用水代替）
   
   先做昆布高汤：取一片昆布（15cm×10cm）用干净的布轻轻擦去灰尘，放入约三杯凉水（750ml）中浸泡三十分钟，开小火煮至将要沸腾，关火
   
   *昆布不要洗，上面的白霜是鲜味的来源

2. 静待2分钟左右，稍稍降温，加入一小把鲣鱼花浸泡，放凉备用

3. 约半个卷心菜，洗静，切细丝

4. 取过滤的高汤，加入鸡蛋液、中筋面粉、盐混合

5. 倒入卷心菜，擦一点胡萝卜，加一点白胡椒调味

6. 热锅，倒一点油，加入鱿鱼丁、虾仁丁
   
   *喜欢培根的可以切两片加进去

7. 倒入一勺卷心菜面糊，小火煎至一面煎黄，可盖盖子闷一会儿，定型后翻面，直至煎熟
   
   *不要一次倒太多，中心会不熟

8. 煎熟的大阪烧涂上大阪烧酱（可以用照烧酱代替）和沙拉酱

9. 撒上海苔粉（我用的海苔香松）

10. 撒上鲣鱼花

11. 完成，开吃

12. 剩下的高汤可以拿来煮个裙带菜豆腐汤