「春日版腌笃鲜」清清爽爽无负担的鲜的烹饪做法，大厨教你详细做法

春笋上市的日子里，想必大家都不会错过【腌笃鲜】这道经典美味吧？

365天里有300天都在减肥的我，挺怕喝油腻的汤的。所以做了一点小改良，让它变得清清爽爽，同时又吸足了笋和豌豆苗的鲜美。

用料  

【春日版腌笃鲜】清清爽爽无负担的鲜的做法  

1. 因为家里还有年货剩下的不少火腿，所以用火腿做了，用咸肉什么都可以的。
   
   火腿/咸肉切小块，冷水入锅焯至水开，然后用水冲洗。

2. 春笋切滚刀块，用烧开的水焯一下再冲洗。
   
   （这是为了去掉笋本身的涩味）

3. 接着煮一锅水，放入火腿/咸肉煮上10分钟，然后再放笋小火煮20分钟。
   
   （因为肉切的是小块，所以不需要煮那么久时间）

4. 加盐，放入猪肉片烫熟，出锅前放入豌豆苗
   
   （猪肉片选涮火锅的那种，柔嫩的口感和肉感强的火腿/咸肉形成对比，一锅就显得丰富了）

5. 煮汤不用很迷信一定要煮出那种奶白的汤，奶白色主要来自油脂。只要用油炒过肉，再冲入热水，很容易煮出奶白色的汤。
   
   但其实像这样清爽一点汤，也可以很鲜美。