春日里的一口鲜～腌笃鲜的烹饪做法，大厨教你详细做法

腌笃鲜，江南一带的美食，属于经典的苏帮菜。腌，就是指腌制过的咸肉；笃，就是中火慢炖；鲜，就是新鲜肉类啦！所以，这道菜有另一个名字～ 生死炖😂
       从名字就可以知道，这道菜的精髓在于一定要有咸肉和鲜肉，另外不可缺少笋😉我今天做一道不太正宗的广东风味腌笃鲜吧，因为是家常菜，所以可以选择有啥用啥😁

用料  

春日里的一口鲜～腌笃鲜的做法  

1. 我家不怎么爱吃咸肉，所以用广式腊鸭腿代替咸肉！

2. 两个腊鸭腿剔肉取骨，骨头用来熬汤。

3. 腊鸭腿肉切丁，密封好放冷藏，随用随取。

4. 猪骨+腊鸭腿骨，焯水，入炖锅，加沙姜（提鲜），生姜粉（去腥），胡萝卜（增加鲜甜口感），白胡椒碎（提味）。电炖锅慢炖4小时，这步我一般提前一晚熬制，第二天就可以直接使用了。

5. 袋装的冬笋切块，焯水，去掉青涩的味道（这一步一定不能少，不然冬笋会带有一股涩味）

6. 起油锅，加蒜末爆香，加入切成小块的五花肉和腊鸭腿，翻炒爆香。

7. 加入提前泡发好的黑木耳，翻炒均匀。

8. 最后加入沥干水分的冬笋，一起翻炒。

9. 最后加入午餐肉丁。

10. 加入提前熬好的高汤，汤要没过所有的食材，爱喝汤的可以加多点。
    
    大火煮沸后，转中火焖煮15分钟即可。
    
    不爱喝汤的小伙伴们，可以在焖煮之后，大火稍微收一下多余的汤汁。

11. 我爱喝汤，所以没有大火收汁了😍
    而且，这道菜，汤汁简直就是灵魂所在，非常鲜美。

12. 煮好的腌笃鲜倒入小瓷锅里，保温，上桌。

13. 冬笋吸收了鲜肉的鲜，腊鸭腿肉的咸，还有午餐肉的味道，非常好吃。
    

小贴士

1、我贪方便，直接用袋装的水煮冬笋，所以焯水后即可煮食。如果用的是新鲜冬笋，需要泡水1天才可以有效去除涩味。如果用的是春笋，洗干净就可以下锅了，不需要焯水。
2、这道菜里用了腊鸭腿，本身就很咸，所以不建议再另外放盐和鸡粉等调味料，破坏食材原有的鲜味。实在重口味的，可以在食用时，另外沾酱油或者盐水吃。