大肠是极有个性的食材,处理得好不好直接影响到它的口感和味道。今天教你一招,用嫩姜对付它,去异味还多了爽脆的层次。调味上则重“酸”,酸菜、白醋、柠檬汁混搭,清凉提味,好吃百倍!
用料
猪大肠 | 400克 |
大蒜 | 3瓣 |
嫩姜 | 100克 |
红辣椒 | 1个 |
酸菜 | 150克 |
米酒 | 15毫升 |
黄豆酱 | 15克 |
柠檬 | 1个 |
酱油 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
【姜丝大肠】肥肠这样烧:我不臭,我还很温柔!的做法
炒之前先要把大肠煮熟煮软。大肠沸水入锅,加姜片、米酒、一点盐,中小火煮约40分钟,煮太久大肠容易没嚼劲。稍稍放凉后切小段;
这个季节用嫩姜做最为道地,切细丝;
红辣椒切段,蒜头切片,酸菜切丝,料就备好了;
热锅起油,下姜丝、蒜片、红椒爆香,再加酸菜丝、大肠段、黄豆酱、酱油、米酒翻炒,倒一点水稍稍焖煮;
起锅前加上盐、白胡椒粉、柠檬汁、白醋,姜丝炒大肠就做好了。